清蒸鱼的做法大全：六种不同种类的清蒸鱼制作方法

清蒸鱼的做法大全：六种不同种类的清蒸鱼制作方法

清蒸鱼是一道色香味俱全的传统名菜，以其清淡、鲜美、营养丰富而广受欢迎。清蒸鱼不仅保留了鱼肉的原汁原味，还富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。今天，我们将为您详细介绍六种不同种类的清蒸鱼制作方法，让您在家也能轻松做出美味的清蒸鱼。

一、开屏清蒸鱼

这道菜以其惊艳大气的造型和美味可口的口感，成为宴客时的首选佳肴。

食材：

• 鳊鱼1条（500克以上）
• 料酒两汤勺
• 盐10克
• 花椒油10ml
• 香葱、姜、胡萝卜、红尖椒适量

做法：

1. 将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断
2. 将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味
3. 姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段
4. 姜丝香葱摆放盘内垫底
5. 将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成凤凰翎样子
6. 在鱼上面再放一些姜葱
7. 坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上，蒸制约八九分钟，然后再焖三四分钟。蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了
8. 将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜
9. 用配色材料装饰一下如图
10. 坐锅小火倒入花椒油，投入姜葱炒香，然后将这三种香味油淋到蒸鱼上，上桌

二、清蒸鲽鱼尾

这道菜以其吹弹得破、入口即化的口感而闻名。

食材：

• 鲽鱼尾巴
• 葱姜丝
• 红椒丝
• 青花椒花
• 生油
• 麻油
• 蒸鱼豉油

做法：

1. 将鱼尾去鳞洗净用厨房纸擦干水分
2. 表面划伤几刀用适量盐均匀的涂抹鱼身
3. 取适量葱丝和姜丝抓匀腌制约10分钟以上
4. 将腌制好的鱼放入锅中开火蒸8-10分钟
5. 捡去表面的葱姜丝倒掉汤汁备用
6. 另取一些葱姜丝铺在鱼身表面再放红椒丝
7. 锅中加花生油和麻油放入花椒炸出香味
8. 将花椒油泼在鱼身上最后淋上蒸鱼豉油即可

三、清蒸桂鱼

这道菜以其简单却美味的特点而受到人们的喜爱。

食材：

• 桂鱼一条
• 葱姜蒜适量
• 蒸鱼豉油4汤匙

做法：

1. 桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2. 鱼背两侧各深划一刀
3. 鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上
4. 水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟
5. 蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要
6. 葱姜切成细丝备用
7. 将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8. 油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可

小窍门：

1. 鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。
2. 一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
3. 鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
4. 鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
5. 蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
6. 蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
7. 蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。

四、清蒸鲈鱼

这道菜不仅美味可口，还寓意着年年有余，是节日餐桌上不可或缺的一道佳肴。

食材：

• 鲈鱼
• 香葱
• 香菜
• 姜丝
• 生抽
• 料酒

做法：

1. 将鲈鱼收拾干净后冲洗，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀，然后用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味
2. 分别在鲈鱼的嘴巴里、肚子里、表面底部撒上姜丝
3. 蒸锅中将锅中的水烧开再把腌入味的鲈鱼放入蒸锅中蒸熟
4. 炒锅中下油烧放入姜丝和葱段烧至七八成热，倒入适量的生抽调匀，最后将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可

小贴士：

• 蒸的时候在鱼的底部放根筷子使鱼的底部提起来，这样更容易快速蒸熟
• 蒸熟后将鱼盘子里的水倒掉，因为比较腥

五、清蒸鲳鱼

这道菜不仅美味可口，还富含多种营养成分，适合搭配其他食材一起食用。

食材：

• 冰鲜鲳鱼一条
• 葱丝
• 胡萝卜丝
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 料酒适量
• 葱片、姜片各适量
• 蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量
• 花生油2大勺

做法：

1. 鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨
2. 两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右
3. 起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟
4. 蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀
5. 蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘
6. 浇上适量蒸鱼豉油
7. 撒上葱丝和胡萝卜丝
8. 小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟
9. 将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可

食材搭配小提示：
鲳鱼和西红柿能一起吃。鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素C等。

六、清蒸多宝鱼

这道菜不仅美味可口，还具有滋补健身、提高免疫力的功效，特别适合小朋友食用。

食材：

• 多宝鱼
• 葱
• 姜
• 红辣椒
• 盐
• 料酒
• 蒸鱼豉油

做法：

1. 葱姜切丝备用
2. 多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味
3. 放入少许料酒
4. 放少许盐，腌制多宝鱼半个小时
5. 在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可
6. 蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝
7. 在鱼身上倒蒸鱼豉油
8. 把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可

美食小提示：

1. 清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼，像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸
2. 蒸的时间要根据鱼的大小来决定，我这个鱼1斤8两属于比较大的了，蒸了15分钟，蒸好的鱼，用筷子能轻松扎透
3. 蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤，这个汤比较惺不能要
4. 用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气，能增添风味更佳好吃