红薯发霉能吃吗？医生的专业解答来了

红薯发霉能吃吗？医生的专业解答来了

红薯作为一种常见的食材，深受人们的喜爱。然而，当红薯发霉时，是否还能食用呢？让我们听听专家的专业解答。

红薯发霉不能吃。霉变的红薯中可能含有对健康有害的毒素，食用后可能导致严重的健康问题。

1. 霉菌毒素：发霉的红薯中常含有黄曲霉毒素等有害物质，这些毒素具有强烈的致癌性、致突变性和免疫抑制性。黄曲霉毒素已经被世界卫生组织列为一级致癌物，即使少量摄入也可能对人体产生危害。

2. 食物中毒：食用霉变的红薯可能引起急性食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。由于霉菌在红薯内部扩散，去除表面发霉部分并不能确保安全。

3. 营养价值降低：霉变过程中，红薯的营养成分会被霉菌分解，维生素、矿物质及其他有益成分大幅减少。同时，霉变还会产生一些对人体有害的代谢产物，使食物失去原有的营养价值。

4. 长期影响：长期或反复食用霉变食物可能对肝脏、肾脏等重要器官造成损害，并增加患癌风险。特别是黄曲霉毒素，对肝脏的危害尤为显著。

发现红薯发霉应立即丢弃，不要尝试通过清洗或切除发霉部分继续食用。保持食品储存环境干燥、通风，避免食物受潮发霉，从源头上预防霉变发生。

本文原文来自"非常准"网站，由江苏省中医院营养科武建海副主任医师提供专业解答。