炒菜的“5个坏习惯”，看看你占了几个，为了健康一定要看看

炒菜的“5个坏习惯”，看看你占了几个，为了健康一定要看看

引用

网易

1.

https://m.163.com/dy/article/J49BSP1M05565D74.html

在快节奏的生活中，越来越多的人选择在家做饭，以确保食材的安全和营养。然而，一些看似平常的烹饪习惯，可能正在悄悄影响着我们的健康。本文将为您揭示五个常见的炒菜坏习惯，并提供实用的改进建议，帮助您在享受美食的同时，也能守护家人的健康。

1. 等到油冒烟时才下锅

不少人炒菜讲究"够锅气"，喜欢等油冒烟才下菜，觉得这样炒出来的菜更香。但是，当有油开始冒烟时，温度已经高达200摄氏度以上，这不仅会破坏菜中的维生素 C、E 及必需氨基酸的物质，降低它营养物质价值，还有可能导致食用油发生高温劣变，产生致癌物质，比如丙烯醛、苯丙芘一类。

建议：在油尚未冒烟之前，把食材放入锅内。如果觉得自己无法判断油温，可以学学这一招——

【一根木筷子，巧妙测油温】

• 冷油温（一至两成热）：筷子放入油中，油面没有特别的现象，比较适合炒制坚果类食物，比如炒花生米，也适合炒酱料。
• 低油温（三至四成热）：筷子放入油中，周围会出现细小的气泡，一般适合滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴炒制。
• 中油温（五至六成热）：仔细看油的表面，会有波纹出现，筷子周围气泡密集，但是没有响声，适合炝锅和炒菜。
• 高油温（七至八成热）：筷子周围有大量的气泡产生，并伴有"噼里啪啦"的响声，适合煎炸食物。

注意：家庭烹调时，油的温度最好控制在中油温，少吃煎炸食物。

2. 不刷锅继续炒菜

有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

3. 用剩油炒菜

油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

4. 做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品味道会更香浓。但是这种做法很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。

5. 炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。

其他注意事项

• 加入过多的油盐糖：许多人在烹饪时喜欢加入大量的油、盐和糖，这不仅会使食物变得不健康，还可能导致高血压、糖尿病等疾病的风险增加，因此，建议在烹饪时少放油盐糖，以保持食物的营养价值。

为了家人的健康，平时炒菜时一定要注意这些细节，避免上述五个坏习惯。另外，还需要注意的就是一定要及时清洁锅具，清除掉锅上的各种污渍。