四种炸面糊的做法与适用场景详解

四种炸面糊的做法与适用场景详解

炸物是许多人心中的美味，而不同的面糊可以让炸出来的食物呈现出不同的口感。从酥脆到蓬松，从硬脆到软嫩，掌握这些面糊的制作方法，可以让你在烹饪时更加得心应手。

脆皮糊

特点：炸什么都可以，算是万能面糊，特别酥脆不容易回软。

配方：60g中筋面粉+60g土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油

适用场景：特别适合炸完直接吃的菜，如炸藕盒、茄盒、炸鸡等。

硬炸糊

特点：口感干硬脆，较厚，只能用来裹肉类。

配方：80g土豆淀粉+65g清水+15g油

适用场景：口感硬脆，适合炸完还要裹酱汁的菜，比如锅包肉、溜肉段、咕咾肉、糖醋里脊等。

气泡糊

特点：非常蓬松，薄脆，炸的时候会起大泡泡，炸完需要马上吃，容易回软。

配方：玉米淀粉30g+土豆淀粉60g+2g泡打粉+中筋面粉20g+蛋清3个+水25g+油100g

使用技巧：这个配方油量很大，记得分三次加入油！制作气泡虾用，不会失败！炸的时候需要大火，放下去马上起泡，小火起不了泡泡。

软炸糊

特点：外壳较厚，先脆后软，软感更多，蛋香浓郁，会给食材增添一些蛋香。

配方：75g全蛋液+60g玉米淀粉+10g油

适用场景：可以制作软炸里脊、炸蔬菜、炸蘑菇，炸完撒一些椒盐或辣椒粉。

炸制技巧

油炸食物需要炸两次才会脆。先大火把油烧热至180度左右，把裹好面糊的食物下锅炸定型，再转小火炸几分钟让其熟透，捞出冷却一下。再次大火加热，复炸20秒左右，食物会非常脆。

小贴士：把粉水/蛋混合后，搅拌均匀再加入油！一定要混合到看不到油的状态。