这3种油再香也别吃了！

这3种油再香也别吃了！

引用

新浪网

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https://finance.sina.com.cn/tech/roll/2024-06-07/doc-inaxwnui5370435.shtml

食用油是日常烹饪中不可或缺的食材，它不仅能为食物增添香气，还能为人体提供丰富的营养。然而，并非所有的油都适合食用。本文将深入探讨三种可能对健康造成威胁的食用油，并提供相应的预防建议。

回锅油：反复煎炸的健康隐患

回锅油，即经过多次煎炸的油，是许多家庭仍在使用但存在健康风险的油类之一。这类油在反复高温处理过程中会发生氧化酸败，产生多种有害物质，包括被世界卫生组织下属癌症研究机构列为Ⅰ类致癌物的3,4-苯并芘，以及丙烯酰胺和杂环胺等。此外，反复煎炸的回锅油还可能产生反式脂肪酸，增加心血管疾病的风险。

为了既避免浪费又减少回锅油带来的健康风险，建议采取以下措施：

1. 减少油的复用次数：建议将油的复用次数控制在两次以内，避免多次反复煎炸。
2. 选择高温稳定性好的油：单不饱和脂肪酸含量较高的菜籽油、花生油、橄榄油和茶油在高温下更稳定。其中，橄榄油建议选择特级初榨，其他油则建议选择一级产品，以确保杂质少且高温稳定。
3. 合理利用煎炸过的油：煎炸过的油可以用于调馅或拌凉菜，并密封后冷藏保存。

土榨油：传统工艺下的健康风险

土榨油，即小作坊生产的油，常被认为更天然、更健康。然而，这种观点并不完全正确。虽然土榨油确实保留了更多的原始风味，但其生产过程中的卫生条件和工艺控制往往难以保证。研究表明，土榨花生油中黄曲霉毒素的检出率高达76.85%，其中9.85%超标。黄曲霉毒素同样属于Ⅰ类致癌物，且耐高温，一般的烹调温度无法破坏其毒性。

相比之下，超市销售的预包装成品油，即使是通过有机溶剂浸提的，也经过了严格的精炼工艺，品质更有保障。因此，建议消费者选择正规品牌的大包装成品油，避免购买土榨油。

过期产生异味的油：储存不当的健康隐患

植物油的保质期是指在指定储存条件下保持品质的期限。如果储存环境不符合要求（如温度过高），油的保质期可能会提前结束。对于开封后的油，其氧化酸败会加速，如果保存不当，可能会导致油变质。

建议采取以下措施来确保食用油的安全：

1. 选择合适包装：建议选择2.5升以下的小包装油，避免购买5升的大包装。
2. 注意生产日期：选购时优先选择生产日期较近的产品。
3. 关注油的等级：优先选择一级油，杂质少且更稳定。
4. 考虑冲氮包装：氮气是惰性气体，可以避免与油中的成分发生反应，同时防止氧气接触脂肪酸，延缓氧化。

总结

在选择食用油时，应注意以下要点：

1. 包装大小：建议选择2.5升以下的小包装油。
2. 生产日期：选购时优先选择生产日期较近的产品。
3. 油的等级：优先选择一级油，杂质少且更稳定。
4. 包装方式：考虑冲氮包装，以延缓氧化。

通过这些简单的选择和储存方法，可以有效避免食用油带来的健康风险，享受安全美味的烹饪体验。