“黄曲霉素窝” 被发现 4 种坚果携带毒素 致癌还伤肝？道出实情
“黄曲霉素窝” 被发现 4 种坚果携带毒素 致癌还伤肝？道出实情
黄曲霉素是一种具有强烈肝毒性的化合物，被世界卫生组织列为一级致癌物。它总是与"致癌"、"伤肝"这样的字眼联系在一起，但很多人对其潜在的巨大危险并不了解。
在医院工作期间，医生接触过不少因肝病就诊的患者，其中一些病例的诱因竟然与食物中的黄曲霉素有关。
哪些坚果容易携带黄曲霉素？
花生
花生是一种常见的坚果，很多人喜欢把它当作日常零食，或者用它来做花生酱和各类菜肴。但对于肝病患者或者有家族肝癌史的人群来说，花生是一个需要格外小心的食物。
研究表明，长期食用含有黄曲霉素的食品，即便摄入的黄曲霉素剂量微乎其微，肝癌的发生率也会大幅增加。
对于花生这类容易被污染的食品，购买时应选择品牌正规、经过质量检测的产品，并且储存时要保持干燥通风，避免受潮，如果发现花生颜色异常、味道发苦或有霉味，必须立即丢弃。
开心果
开心果因为独特的风味和丰富的营养价值，深受很多人的喜爱，尤其是在节日和聚会中，几乎是必备的零食之一。但不少消费者并不知道，开心果的开口壳其实为霉菌的侵入打开了方便之门。
开心果的开口壳虽然让人食用时更方便，但这种特性也增加了被污染的风险。在储存或运输过程中，如果环境湿度较高，霉菌会从开口侵入果仁并产生黄曲霉素。
更糟糕的是，黄曲霉素对高温非常稳定，即使烘烤也无法彻底分解，这意味着被污染的开心果即便加工后食用，仍可能对健康构成威胁。
开心果的购买和储存应格外注意，选择封装良好的产品，避免购买散装或包装松散的开心果，储存时尽量密封，并放置在阴凉干燥的地方。如果发现果仁颜色暗淡、味道不对劲，或者壳内有粉末状的霉斑，切勿食用。
腰果
腰果因其柔软细腻的口感，常被用于零食和烹饪中，但这类坚果在储存时同样容易受到黄曲霉素的污染。
腰果的油脂含量高，而油脂容易吸附空气中的水分，在湿热环境下，霉菌会迅速繁殖并生成黄曲霉素。腰果表面虽然光滑，但霉菌和毒素可能隐藏在果仁内部，这种污染往往肉眼难以察觉。
如果腰果没有妥善储存或在运输过程中受潮，这些隐形的威胁会随食物进入体内，损害肝脏。
选择腰果时，应尽量选购真空包装或经过质量检验的产品，不要购买散装或外包装不密封的腰果。储存腰果时，可以将其放在密封袋中，并置于低温干燥的环境中，如果发现腰果有酸败的味道或者表面油腻发黑，应立即丢弃。
榛子
榛子以其独特的风味和高营养价值成为许多人的零食选择，但它的硬壳并不意味着完全隔绝霉菌的侵害。
榛子的外壳虽然坚硬，但如果采摘后处理不当，壳内的果仁容易积累水分，成为霉菌繁殖的温床。黄曲霉素一旦形成，就可能附着在果仁表面，而裂开的榛子壳则进一步增加了污染的可能性。
研究发现，长期摄入含黄曲霉素的食品，即使剂量微小，也可能通过慢性肝损伤诱发肝硬化甚至肝癌。
对于榛子等带壳坚果，选购时一定要挑选壳表面光滑、无裂缝的产品，并尽量选择经过专业处理和包装的品牌坚果。储存时，让环境保持干燥通风，不要让榛子处在阳光直射和高湿度的地方。要是发现榛子的味道、气味异常，或者果仁颜色转为黑色，就一定不要吃了。
如何预防黄曲霉素污染？
花生、开心果、腰果和榛子，这些广受欢迎的坚果虽然营养丰富，但如果储存和加工不当，可能成为黄曲霉素的"藏身之所"，对肝脏健康构成极大的威胁。
黄曲霉素属于一级致癌物，它不仅致癌级别高，而且会以慢性作用的形式，加剧肝脏的负荷，致使肝硬化和肝癌的发病风险升高。
为了避免这些隐患，我们在选购和储存坚果时，一定要保持谨慎，优先选择经过正规渠道检测的产品，杜绝散装或来源不明的坚果入食。
如果坚果出现异味、颜色异常或其他可疑情况，必须果断丢弃，切勿因小失大，每一口健康的坚果都来源于科学的选择，而这也是保护肝脏的重要一步。
本文原文来自网易新闻