滋味四溢，肉酿茄子，让你欲罢不能

滋味四溢，肉酿茄子，让你欲罢不能

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网易

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肉酿茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它以嫩滑的茄子和鲜香的肉馅相结合，口感丰富，层次分明。下面将为您详细介绍肉酿茄子的制作方法，让您也能在家品尝到这道美味佳肴。

一、准备食材

1. 主料：长茄子4根
2. 辅料：猪肉末200克、葱姜蒜末各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量，清水适量。

二、茄子处理

1. 茄子去皮：将茄子洗净后去除顶部和尾部，用刀沿着茄子的纵向切开，然后将茄子切成约8厘米长的段。
2. 茄子划十字：每段茄子的正面划上十字，并在底部削平，这样可以方便给茄子填充肉馅。

三、肉馅制作

1. 肉馅调味：将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和适量的淀粉，用手搅拌均匀至肉馅变得粘稠。
2. 填充茄子：将调好味的肉馅填入划好十字的茄子内，尽量填满。

四、炒制步骤

1. 煎炸茄子：将平底锅加热后放入适量的食用油，将填充好肉馅的茄子放入锅中，小火煎炸至两面金黄，茄子自然熟透即可。
2. 炒制调味：锅中放入适量清水，加入豆瓣酱炒匀，再加入少许生抽和料酒，略微翻炒。
3. 加入茄子：将煎炸好的茄子放入锅中，轻轻翻炒，让茄子和调味料充分混合，使茄子吸收汤汁。
4. 炒至出锅：最后加入适量的盐和白胡椒粉，再翻炒几下即可起锅。

五、调味技巧

1. 茄子选用长茄子，它的肉质鲜嫩多汁，适合用来制作肉酿茄子。
2. 茄子划十字后，底部略微削平，这样填充肉馅时更加方便，肉馅更容易渗透入茄子内部。
3. 猪肉馅可以根据个人口感加入适量的淀粉，使肉馅变得更为粘稠，填充茄子时更容易固定。
4. 炸茄子时可以用中小火，让茄子炸至两面金黄即可，这样可以确保茄子完全熟透。
5. 加入豆瓣酱时可以根据个人口味调整数量，增加菜式的鲜香味道。

肉酿茄子以其细腻的口感、丰富的层次和浓郁的香气，成为了家庭聚餐和朋友聚会中的佳肴之一。通过以上的制作方法和调味技巧，您已经了解了如何制作一道美味的肉酿茄子。快来动手尝试，让您的餐桌更加丰富多样！

本文原文来自163.com