买茄子，总是买到老茄子？记住4点，一眼挑出嫩茄子，鲜软无籽！

买茄子，总是买到老茄子？记住4点，一眼挑出嫩茄子，鲜软无籽！

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网易

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https://3g.163.com/news/article/J7SK2U4605566CPU.html

买茄子时总是买到老茄子怎么办？记住以下4个挑选技巧，就能轻松挑选出鲜嫩无籽的茄子。

挑选茄子的技巧

技巧一：观察茄子的“眼睛”

茄子萼片与果实相接的地方就是茄子的“眼睛”。嫩茄子的“眼睛”通常是白色中带有微黄色或微青色，且“眼睛”较大；而老茄子的“眼睛”则较小或几乎看不见。

技巧二：观察茄子的色泽

新鲜的茄子色泽应该光滑且明亮。如果茄子颜色较深，表面皱巴巴且缺乏光泽，那很可能就是老茄子。

技巧三：通过手感判断

嫩茄子用手按压时会有弹性，而老茄子则比较硬实，缺乏弹性。

�icks四：观察茄子的外观

优质的茄子外观应该细腻光滑，果肉饱满均匀，没有皱纹、疤痕或肿块，更不能有腐败变质的伤痕。

茄子的品种分类

茄子主要有三个品种：

1. 圆茄：果实呈圆球形，大小不一，有紫色、黑紫色和绿白色等。这种茄子多在北方种植，属于晚熟品种，外皮较厚，水分充足，适合烧茄子、炸茄盒等烹饪方法。

2. 长茄：果实呈细长棒状，约30厘米左右，有紫色、绿色和淡绿色等。这种茄子多在南方种植，属于中晚熟品种。其肉质松软，籽少，容易入味，口感顺滑绵软，适合蒸或炒等烹饪方法。

3. 矮茄：果实较小，呈卵形或长卵形，多为早熟品种。这种茄子肉质粗糙，籽多，适合制作烤茄子。

从口感和烹饪角度来看，建议选择圆茄子或长茄子。家常版的红烧茄子适合选择圆茄子，而凉拌或清蒸则更适合选用长茄子。

吃茄子的一些注意事项

1. 茄子的皮富含营养，建议带皮食用以促进维生素C的吸收。
2. 茄子不适合生吃，一定要确保完全煮熟后再食用。
3. 虽然茄子的烹饪方法多样，但烹饪不当容易油腻。最健康的吃法是将茄子蒸熟后放凉，制作成拌茄泥。
4. 茄子性寒，不宜与螃蟹同食，否则可能会导致肠胃不适。

肉末油淋茄子的做法

食材准备

• 长条形茄子 2-3根
• 里脊肉 3两左右
• 蒜末、姜末少许
• 食盐、白砂糖、醋
• 郫县豆瓣酱 1勺

制作方法

1. 将茄子切细条后上锅蒸熟。
2. 锅中放入少量食用油，下蒜末、姜末爆香后，放入肉末滑散并炒至变色，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 放入蒸好的茄条，与肉末一同翻炒，加入白砂糖和生抽、老抽调味调色，最后撒上葱花即可。

小贴士：如果担心油腻，可以选择将茄子蒸熟而不是过油。由于使用了豆瓣酱、老抽和生抽，所以无需再加食盐。