上海本帮菜精髓：六道必点名菜，老板见了都以为你是上海人
上海本帮菜精髓：六道必点名菜，老板见了都以为你是上海人
上海本帮菜以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。本帮菜讲究咸淡适中，注重保持食材的原汁原味，形成了鲜明的地方特色。以下是六道最具代表性的本帮名菜，它们不仅深受上海本地人的喜爱，更是外地游客品尝上海美食时的必点佳肴。
1. 响油鳝丝
响油鳝丝是上海最具代表性的本帮菜之一，几乎家家户户都会制作。这道菜既可以作为主菜，也可以作为面条的浇头。制作方法是先将小鳝鱼焯水，去头尾后切成丝状备用。接着，起锅下入葱、姜、蒜和鳝鱼快速翻炒，加入各种调料调味。炒熟后装盘，撒上蒜末和香葱末，浇上热油爆香，最后撒上胡椒粉即可。这道菜浓油赤酱，非常下饭。
2. 肉皮汤
肉皮汤是上海的传统美食，承载着老上海人的童年回忆。主要食材包括肉皮、冬笋和娃娃菜。制作时，先将肉皮泡发切成小块，冬笋和娃娃菜切好后焯水捞出，与肉皮一起放入锅中，加入清水大火煮沸。之后，可以根据个人喜好加入各种配菜，转中小火，放入各种调料焖煮5分钟即可出锅。在寒冷的冬天，一碗热腾腾的肉皮汤足以驱走所有的寒意。
3. 烂糊肉丝
烂糊肉丝是上海的经典菜肴，每个上海人都吃过。做法极其简单：先将里脊肉切成肉丝，用盐、鸡蛋清、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制半小时。然后，锅中热油放入腌好的肉丝炒至变色，淋入少许料酒去腥，放入白菜丝翻炒几下，大火焖10分钟，最后放入盐和水淀粉勾芡即可出锅。正宗的烂糊肉丝要煮得特别烂，吃起来甜鲜可口，入口即化。
4. 蟹粉蛋
蟹粉蛋是地道的上海菜，虽然名字里有“蟹”字，但制作时并没有用到蟹肉，只因为卖相和味道都与蟹肉极其相似，因此得名“蟹粉蛋”。制作方法非常简单：将蛋黄和蛋白分开装至两个碗中打散，锅中热油开小火，将蛋黄放入，不停地翻炒成小碎末，放入碗里备用。再起锅炒蛋白，炒好捞出，锅中放入醋、蒜末和糖小火炒至溶解，最后倒入蛋黄和蛋白翻炒几下即可出锅。做好的蟹粉蛋酸甜可口，开胃消腻。
5. 罗宋汤
罗宋汤是上海的特色美食，已有100多年的历史，曾经是俄罗斯的日常主食，后流入上海。制作方法是先将牛肉下锅焯水捞出洗净，锅中重新加水放入牛肉，小火慢炖两个小时捞出切好备用。将土豆和包菜放入牛肉汤中煮10分钟。另起油锅炒洋葱、甜菜根和胡萝卜丝，加入番茄酱和番茄翻炒均匀，全部与牛肉放入牛肉汤中，倒入适量酒醋煮1-2分钟，最后放入盐和胡椒粉即可出锅。做好的罗宋汤味道极其浓郁，一喝就停不下来。
6. 草头圈子
草头圈子是上海的经典本帮菜，在上海十分受欢迎。所谓“圈子”就是指猪大肠，红烧的大肠配上香气扑鼻的草头，两者相辅相成，增香解腻。制作方法是将处理好的大肠切成段状，加盐腌制，放入锅中用姜、料酒焯水去腥。热油下葱，姜、八角爆香，放入大肠加入老抽翻炒，加入热水小火炖到大肠熟透，放入调料捞出。把草头加盐和白酒放入锅中翻炒几下，与大肠一起装盘即可。丰腴的肥肠酱香浓郁，配上清淡的草头，味道独特。
以上就是上海的六道经典名菜，每一道都凝聚着上海独特的饮食文化和历史传承。你都吃过几种呢？你还知道哪些上海名菜呢？欢迎在评论区分享你的美食体验！