拿破仑蛋糕制作教程：酥皮与馅料的完美结合

拿破仑蛋糕制作教程：酥皮与馅料的完美结合

制作拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复。拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，令其味道更加的丰富和清新。

拿破仑蛋糕的用料准备

• 酥皮用料：裹入用黄油180g、低筋面粉160g、高筋面粉90g、和面用黄油25g、盐4g、冷水120ml
• 馅料用料：蛋黄2枚、低筋面粉50g、牛奶250ml、白砂糖50g、香草荚1枚(或香草精1茶匙)、鲜果适量(芒果、草莓、奇异果等)

拿破仑蛋糕的准备工作

1. 制作酥皮需使用低筋面粉和高筋面粉，如果手边没有这两种面粉，也可以直接使用中筋(普通)面粉代替。
2. 酥皮用料中的黄油分为两个部分，一部分是直接和进面团中，一部分是像包馅一样包进面皮中的。包入面皮中的黄油需要事先整形成长方形片状，也可以直接购买专用的长方形片状黄油。
3. 值得注意的是，我们推荐使用天然黄油，也就是从牛奶中直接提炼的黄油，而不用人工黄油(麦淇淋)代替，尽管人工黄油的融点更高，制作酥皮时更容易控制。因为人工黄油中含大量反式脂肪酸，对健康非常不利。
4. 馅料是由蛋黄、牛奶和低筋面粉等制成，需要熬煮成粘稠的糊状。
5. 香草风味来自于天然香草荚，由香草荚制成的香草味甜点口味自然，香气浓郁，但香草荚不是非常容易购得，并且价格比较昂贵，所以，也可以用香草精代替。香草荚可在烘焙用品专卖店或进口食品超市购得，有些网店也有出售。

拿破仑蛋糕怎样和面

1. 将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2. 高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3. 在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4. 将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5. 将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6. 在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7. 将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8. 在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9. 此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。

拿破仑蛋糕制作酥皮的办法

1. 冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍。
2. 把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间。
3. 将左边的面皮向右折叠。
4. 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠。
5. 将面皮上方开口的部分捏紧，
6. 用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来。
7. 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
8. 将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
9. 将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
10. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
12. 然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
13. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
14. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
15. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
16. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
17. 千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
18. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。

小窍门

准备用来制作千层酥皮的面团应该软硬适中，要具有很好的延展性。针对不同的面粉，用水量会有少许差别，请斟酌添加。

拿破仑蛋糕制作馅料

1. 蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2. 加入牛奶搅拌均匀。如果要添加香草风味则在此时加入香草荚或香草精。
3. 筛入低筋面粉搅拌均匀。
4. 用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
5. 将心仪的鲜果切成小块备用。
6. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
7. 将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
8. 在馅料中放入鲜果。
9. 依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。