柠檬的功效与使用指南：从挑选到保存的全方位解析

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柠檬的功效与使用指南：从挑选到保存的全方位解析

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/347918

柠檬是7月当季水果，柠檬好处功效美白、助消化、预防高血压，还能抗老化，其营养价值和禁忌有哪些？柠檬热量高吗？柠檬和莱姆有什么不同？柠檬怎么挑？蜂蜜柠檬、柠檬水怎么喝？本文一次整理。

柠檬好处：助消化、预防高血压、抗氧化

营养师夏子雯解析柠檬有4好处：

1.美白、淡斑

每100克柠檬含有34毫克维生素C，维生素C是天然抗氧化剂，可预防紫外线造成的伤害、抑制肌肤黑色素的生成，能美白、淡斑，也能间接增强免疫力。

2.预防高血压、稳定神经

每100克柠檬含有150毫克钾，预防高血压、稳定神经与肌肉。

3.助消化

可帮助消化，但对胃肠道有一定的刺激性；柠檬酸在尿液中会和钙结合，减少尿液中钙的浓度，进而降低肾结石的发生率，搭配充足的水分效果更好。

4.预防乳癌、肺癌、大肠癌

类黄酮及多酚类存在于柠檬皮及皮下的白皮层，有强大的抗氧化作用，可以清除体内自由基。李婉萍营养师也指出，柠檬皮含有比柠檬汁多10倍的维生素及生物活性化合物，能抑制乳癌、肺癌及大肠癌。

柠檬汁功效有哪些？美白抗老化、柠檬酸消除疲劳

柠檬汁功效很多，营养师李婉萍表示，柠檬含丰富营养，包含柠檬酸、维生素B、C和E、植物化合物及钾、钙、镁等矿物质。其中维生素C能养颜美容、抗老并提升抵抗力；柠檬酸可增加食欲，提升代谢，并能消除疲劳、促进钙质吸收；植化物则有抗氧化的作用；柠檬酸有助于胶原蛋白合成，帮助伤口愈合；钾有助于血压控制、预防心血管疾病。

柠檬水什么时候喝？千万别空腹饮用

夏子雯营养师提醒，空腹喝柠檬水容易刺激胃黏膜及胃酸分泌，有胃溃疡或胃酸过多的人，要注意适量。另外，牙齿较为敏感的人建议使用吸管喝柠檬水，避免牙痛。

柠檬季节来了！台湾柠檬品种是什么？柠檬和莱姆一样吗？

台湾柠檬品种主要为优利卡（Eureka），与进口的黄柠檬其实是相同品种，但由于台湾天气湿热以至于无法顺利转成金黄色，因此风味和黄柠檬略为不同。

怎样分辨柠檬和莱姆？与柠檬相比，莱姆的果实较小、果形较圆、果皮薄，香气不如柠檬浓郁，没有种子。柠檬与莱姆都会因成熟度由绿转黄，两种颜色都有，一般由国外进口之莱姆，采收成熟度较高，果皮会呈黄色；国产莱姆则因为国人消费习惯的缘故，仍以绿色果皮采收；莱姆的食用方法和柠檬也相似。

柠檬水、柠檬饮料作法看过来

柠檬水和蜂蜜柠檬是民众最常使用柠檬的方式。

柠檬水作法

夏天尤其需要多喝水，南投医院蔡玉思营养师建议民众可利用柠檬增加水的口感。柠檬水作法是可用一大片带皮柠檬加入800c.c.饮用水稀释。柠檬水会刺激胃酸分泌，建议饭后饮用。

另外，也可以将带皮柠檬切成薄片，加入水中，不要只是挤出柠檬汁泡水。因为柠檬皮所含的类黄酮更高，抗氧化力更高，薄切则能使柠檬皮中的香气成分容易释放出来。

蜂蜜柠檬、糖渍柠檬作法

柠檬饮料以蜂蜜柠檬最受欢迎，奇美医院护理师林忆玲分享蜂蜜（糖漬）柠檬的作法，酸酸甜甜清凉解渴，冲泡热饮也很好喝。

【材料】柠檬、蜂蜜或二砂、玻璃罐、刀子、叉子。
【做法】
1.首先玻璃容器冷水入锅煮沸消毒，不可沸水以后才放入，会令玻璃裂开，消毒后倒扣放凉晾干。
2.柠檬用刷子将表皮刷洗乾淨后，把表皮擦乾切片。
3.拿出消毒好的玻璃容器，蜂蜜及砂糖擇一即可，一層砂糖/蜂蜜、一層檸檬片，層層堆疊就行了。
【小妙招】柠檬苦味的來源是籽和白果皮，只要去除柠檬籽，並用叉子在柠檬片白色皮部分繞圈戳小洞，就能降低柠檬苦味。
【保存】放入冰箱约可保存1个月；使用玻璃罐是為了让食材的保存品质稳定，如果罐子的密封度不好，也可使用保鮮膜加强。

柠檬爱玉功效：热量低、减重和肾病患能当点心

柠檬爱玉酸酸甜甜，炎夏夏天冰凉爽口好好喝！李婉萍营养师说明，爱玉是一种水溶性纤维，天然且热量低，也会增加饱足感，纯粹当饮品喝，只要控制好加的糖量，对减重和糖友来说都很不错。纯天然的100克爱玉热量约2大卡，但若是柠檬爱玉冻则每100克有52大卡，因为加了柠檬的酸味会加入糖分抗衡，热量就会提高。想要吃健康又低卡的爱玉点心，建议自己酌量加柠檬和蜂蜜做冻饮。

爱玉钾离子不高，慢性肾病友需要限制钾离子摄取，想吃甜点时，来一块100克爱玉，大约市售小盒豆花的大小，再加点柠檬和蜂蜜，当成嘴馋时的点心是可以的。