同1种面粉做水饺皮，冬夏加水和醒面时间有区别，难怪软硬...
同1种面粉做水饺皮，冬夏加水和醒面时间有区别，难怪软硬...
同一种面粉做水饺皮，冬夏加水和醒面时间都有区别。
用同一种面粉，同样的做法，同样的加水量，做水饺皮为什么还会有时软有时硬？你是不是包水饺也经常遇到这样的问题？其实不管是机器做还是手工擀皮，不管是饺子皮还是馄饨皮，冬天和夏天随着气温的变化，不仅面粉里的加水量要有区别，而且醒面的时间也要有变化，不然做出来的面皮就会有时软有时硬。
饺子皮的软硬程度如果控制不好，直接影响到擀皮的速度和成品的口感。经常给大家分享做水饺皮时，一斤面粉加半斤水，揉面的时候要三醒三揉，这样做出来的水饺皮才能软硬适中，筋道耐煮不会破。
但冬天气温如果在零下时，同样的一斤面粉最少要增加20克的水才能软硬适中，并且揉面用的水一定要用温水，水温最好控制在10-15度左右。因为冬天不仅气温低，气候比较干燥，而且面粉的吸水性也会变差，如果不增加加水量，揉出来的面团就会偏硬。
冬天由于气温低，面粉的吸水性也会变差，所以每次醒面的时间要在半个小时左右，低温下长时间的醒面也不会担心面团会发酵变酸。因此，冬天做水饺皮不仅加水量要增加，而且每次醒面的时间也要延长才行。
如果是夏天气温达到了25度以上时，在一斤面粉半斤水的基础上，加水量要减10-20克左右，也就是一斤面粉加230克到240克的水。因为夏天不仅空气的湿度比较大，而且面粉的吸水性也会变强，揉面时每次醒面的时间也要缩短到10分钟左右。醒面时间久了，不仅面团会变得越来越软，而且还会有发酵变酸的可能。
以上介绍的是同一种面粉冬夏加水量和醒面的时间变化，如果换了面粉，加水量也是不一样的，因为每一种面粉的干湿程度和吸水性都不一样。根据我的经验，气温在10-15度的时候，一斤面粉加半斤水，在这个基础上气温每增加5-10度，加水量就要降5-10克。气温每降低5-10度，加水量就要增加5-10克。
如果你用同一种面粉做水饺皮，无论春夏秋冬都是一斤面粉加半斤水，那么你和出来的面团就会有时软有时硬，水饺皮的软硬程度也就无法准确的控制。