十字花科蔬菜大观：从白菜到甘蓝的分类与特征

十字花科蔬菜大观：从白菜到甘蓝的分类与特征

十字花科蔬菜是一类常见的蔬菜，包括白菜、甘蓝、芥菜等。它们不仅营养丰富，而且栽培相对简单，是许多家庭餐桌上常见的食材。本文将详细介绍十字花科蔬菜的分类及其特征，帮助读者更好地了解和食用这些蔬菜。

白菜类

白菜类蔬菜主要分为两大类：结球白菜和散叶白菜。

• 结球白菜：根据生育期的长短，可分为早熟、中熟和晚熟品种。这类白菜是北方露地秋冬季常种的蔬菜，也是重要的冬储菜。
• 散叶白菜：主要包括各种小白菜，如鸡毛菜、小白菜、小油菜等。此外，菜心、乌塌菜、薹菜等也属于白菜类蔬菜。

甘蓝类

甘蓝类蔬菜属于芸薹属甘蓝种，主要包括以下几种：

• 结球甘蓝：即我们常吃的洋白菜，俗称包菜、卷心菜。其中又分为普通甘蓝、皱叶甘蓝、紫叶甘蓝。近年来，消费者更倾向于选择松散的甘蓝品种，而结球紧实的品种售价较低。
• 花椰菜：也称菜花或花菜，主要食用其花球部分。
• 青花菜：即西蓝花，花球呈蓝绿色，产量低于花椰菜，但售价较高。
• 芥蓝：又称叶用甘蓝，主要食用幼嫩肉质的花薹和嫩叶。从播种到采收需要70-80天，最佳采收期是“齐口花”，即菜薹刚开花并与基叶等高时。
• 球茎甘蓝：也称苤蓝，主要食用其肉质茎，口感脆嫩，但采收时间需严格控制以避免纤维化。
• 抱子甘蓝：植株高大，节间长，叶腋中能长出小叶球，这些小叶球是主要的食用部分，口感与普通甘蓝相似，但略带特殊风味。

芥菜类

芥菜类蔬菜含有芥子油，具有一股特殊的味道。主要分为三类：叶用芥菜、根用芥菜和茎用芥菜。

• 叶用芥菜：外形类似芥菜小苗，根和茎不会膨大，常用于腌渍或晒干食用，是制作外婆菜的原料之一。
• 根用芥菜：即我们常吃的大头菜或芥菜疙瘩，口感硬实，多用于腌渍成咸菜或晒成干丝，有的还会在腌渍后煮熟再晒干。
• 茎用芥菜：即榨菜的主要原料，肉质茎脆嫩，优质品种制成的榨菜售价较高。

根用芥菜在北方种植较多，而茎用芥菜则在南方温暖湿润地区（如云贵、江浙）更为常见。

其他十字花科蔬菜

除了上述类别，萝卜、芜菁等也是十字花科的重要成员。

栽培要点

在栽培上，十字花科蔬菜相对容易种植。播种后出苗率高，无需特殊种子处理。主要病虫害包括小菜蛾、白粉虱、软腐病和灰霉病。通过降低田间湿度可以有效预防病害发生。