传统正宗米糕制作攻略：从选材到成品的完整指南

传统正宗米糕制作攻略：从选材到成品的完整指南

米糕是一种传统美食，口感细腻香甜，深受人们喜爱。本文将为您详细介绍米糕的制作方法，包括材料准备、发酵技巧、蒸制要点等，让您在家也能轻松制作出美味的米糕。

用料

• 老浆：

• 一发：粘米粉50g、水35g、米酒汁25g（植物酒曲做的酒酿，非灭活，没煮过的）

• 二发：粘米粉50g、水60g

• 米糕：

• 大米400g

• 水160g

• 酒酿100g（酒汁+米粒）

• 白糖80g

• 老浆100g

• 小苏打0.4g

制作步骤

步骤 1：准备老浆

步骤 2：泡米

将400g大米浸泡一夜或3小时以上，沥干水后约525g。

步骤 3：打浆

将泡好的大米加入水、酒酿和白糖，用奶昔果汁功能打成米浆，建议打2次以确保细腻。然后加入老浆混合均匀，过筛可以使米糕更加细腻。

步骤 4：发酵

将打好的米浆放置在室温下发酵，发酵至2倍大或不再长高时，搅拌排气。然后进行二次发酵至2.5到3倍大（第二次发酵比第一次快很多）。发酵时间会因温度不同而有所差异，主要根据发酵状态来判断。

步骤 5：蒸制

将发酵好的米浆加入用少量水化开的小苏打，充分搅拌排气。将米浆倒入模具中，填充至6～7分满（建议模具内刷一层无色无味的油，如玉米油），静置30分钟后，冷水上锅蒸25分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，焖10分钟以帮助定型。

步骤 6：脱模

蒸好的米糕放凉后脱模，切成块状（建议使用小模具便于切割）。吃不完的米糕可以密封后放入冰箱冷藏或冷冻保存。室温放凉后的米糕口感更佳。

小贴士

1. 推荐使用东北珍珠米或五常大米，不同种类的大米可能会影响最终口感。
2. 酒酿醪糟必须使用非灭活的，超市瓶装的酒酿不适合使用，建议使用菜市场里未灭活的酒糟。
3. 容器刷的油必须无色无味，建议使用玉米油。
4. 这个配方的甜度稍微偏低，可以根据个人口味调整。撒上蔓越莓后口感酸酸甜甜刚刚好。
5. 使用不锈钢锅盖，并在锅盖上加一块纱布，这样蒸出来的米糕口感更好（直接蒸的过程中有水滴低落，相对粘牙）。

创新食用建议

尝试将米糕煎至表面微脆，口感层次更丰富，非常美味。