胡志明市咖啡指南：从百年老店到现代精品，探寻越南咖啡文化的独特魅力
胡志明市咖啡指南：从百年老店到现代精品，探寻越南咖啡文化的独特魅力
越南是除巴西以外咖啡产量最高的国家，其咖啡产业已发展成为一个价值30亿美元的产业，占全球市场近15%，使越南成为东南亚的咖啡巨头。近年来，越南咖啡的质量开始与产量相匹配，这主要得益于在传统罗布斯塔咖啡豆之外，开始引入高品质的阿拉比卡咖啡豆。这一变化也带动了胡志明市咖啡文化的蓬勃发展，从传统老店到现代精品咖啡馆，各种特色咖啡馆如雨后春笋般涌现。
Café Cheo Leo：古老而又大胆
Café Cheo Leo是胡志明市现存最古老的咖啡馆，从20世纪30年代就开始供应咖啡。这家位于第三区低洼地带的小店，是当地人的最爱，他们习惯在咖啡中加入大量甜炼乳。
大多数罗布斯塔咖啡豆的苦味和咖啡因含量都格外高，因此越南人传统上会用厚厚的甜炼乳来调和这种咖啡的强烈风味，创造出一种类似奶昔的调制咖啡。
在这家不起眼的小店里，宋夫人和她的两个姐妹延续着家族20世纪30年代以来的传统工艺。她们在小厨房里，用一个灯泡的光亮，将罗布斯塔、阿拉比卡和库利（又称公豆）的混合咖啡粉装入手持布网，然后通过用美国油桶改造的炭火加热的沸水锅进行冲煮。经过两次过水后，浓郁的咖啡液被倒入高脚杯中，与炼乳混合。如果觉得还不够顺滑，还可以加一点法国黄油。一杯这样的咖啡售价约为1美元。
Lacaph：咖啡学院
Lacaph是第一区一家新开的咖啡馆，就在蜿蜒穿过胡志明市的狭长城市运河滨义河旁边。这家咖啡馆采用乌木墙板和轨道灯装饰，供应各种特色饮品，包括柠檬水（混合咖啡花蜂蜜和传统越南滴漏咖啡）、椰子咖啡（冷萃咖啡、椰奶、椰子糖浆和椰子冰淇淋的混合）等。此外，还有意式咖啡、拿铁和卡斯卡拉斯咖啡（由咖啡树和果实的皮制成的茶类饮料）等低糖选择。
但Lacaph最吸引人的还是其展览空间。这个侧室展厅里陈列着海报、地图、机器，甚至还有一辆老式摩托车——这是越南种植者喜欢的交通工具——向人们介绍越南的咖啡历史、产区、咖啡豆种类、种植方法和生产技术。
想要深入了解，可以阅读《越南咖啡书》中的“咖啡入门”一章，或参加Lacaph的“越南咖啡与文化”课程，这是适合初学者的咖啡主题体验之一。
96B：继续教育
在新定坊，这家工业风格的咖啡馆提供各种实践工作坊，从咖啡豆烘焙到拉花艺术，价格在30万至66万越南盾不等。铁杆咖啡爱好者可以参加“感官训练”课程，学习如何像专业人士一样品尝咖啡，从理解酸度到判断甜度。
96B不仅注重教育，也提供各种特色咖啡。例如，太阳冷萃咖啡（8.5万越南盾）混合了冰咖啡、姜糖浆、姜果酱、柠檬甜酒和迷迭香。顾客还可以购买“越南咖啡地图集”（59.9万越南盾），这是一套包含八个不同地区和风格咖啡豆的盒装产品。
工坊：调制更好的咖啡
在熙熙攘攘的东桂街旁，这家宽敞的、阁楼式的新工业风格咖啡馆可能是检验品尝咖啡技巧的最佳场所。店内一块黑板上列出了各种本地和国际的咖啡豆，配有图片的饮品单上列出了无数种制作方法，从简单的意式咖啡到更复杂的冲煮方法和浸泡装置。
高科技咖啡爱好者可以选择虹吸壶（13.5万越南盾），这是一种由玻璃灯泡、管子和旋钮组成的精巧装置。此外，还有加炼乳的盐咖啡（6.5万越南盾），这是在前顺化皇城发展起来的一种咸甜味咖啡。
这家咖啡馆还拥有全市最丰富的美食菜单，从美式早餐到北非风味菜肴再到法式甜点，应有尽有。
小河内蛋咖啡：好好搅拌
小河内蛋咖啡以其多泡沫的甜蛋咖啡而闻名，这是一种河内经典饮品，由搅打过的蛋黄、炼乳、糖和香草调味。主店位于耶尔森街119/5号，装潢很老派：竹制扶手椅、印花靠垫、格纹毯子、木镶板电视、开盘式磁带机和放满二手平装书的架子。全天供应的早餐菜单（大量鸡蛋料理）吸引着各个年龄段的顾客。
Bel：艺术和商业
这家极简主义的画廊式咖啡馆装点着裸露的架空管道和五颜六色的抽象画，提供各种意式咖啡（包括用自家香兰糖浆制成的拿铁，售价9万越南盾）、诱人的混合果汁（如凉薯-番石榴-苹果-姜混合果汁，售价6万越南盾）和袋装的自家烘焙咖啡豆。
Ca Phe Vot：咖啡永不眠
Ca Phe Vot是一家24小时营业的咖啡馆，位于机场以南的富润坊一条狭窄的小巷里。白天，员工们忙着卸下一箱箱炼乳，范雪和邓昆则用装满热水的大锅，将装有罗布斯塔咖啡豆的滤网放入一个由B-52炸弹改装而成的木炭炉。据范雪说，自从20世纪60年代这个炉子第一次点燃以来，火就没有熄灭过。这家店的历史可以追溯到20世纪50年代。
到了晚上，工作人员会交班休息，但前来购买外卖咖啡的行人和摩托车手几乎络绎不绝。这家咖啡馆每天供应500多杯咖啡（2万越南盾）。你可以在路边喝，也可以到小巷对面Ca Phe Vot简陋的白色瓷砖沙龙里，坐在低矮的塑料凳子上享用。