上海生煎包的做法和配方

上海生煎包的做法和配方

上海生煎包的做法和配方
上海生煎包：传统美食的魅力与制作技巧
生煎包，又称生煎馒头，是上海的一道特色传统美食，它源于清朝末年，历经百年沧桑，如今依然深受广大食客的喜爱，生煎包的特点是底部酥脆，馅心鲜美，汤汁丰富，口感独特，本文将为您详细介绍上海生煎包的制作方法和历史渊源。

生煎包的由来与特点

生煎包起源于清朝末年的上海，当时，上海的点心行业日益繁荣，商贩们为了满足顾客的需求，不断创新和改进面点制作工艺，在这样的背景下，生煎包应运而生，它原名“生煎馒头”，原是茶馆中的点心，后来逐渐发展成一种特色小吃。
生煎包的特点在于独特的烹饪方法和美味的馅心，烹饪方法分为三个步骤：煎、蒸、再煎，将包子煎至底部金黄，然后放入蒸锅中蒸熟，最后再次煎至底部酥脆，这种烹饪方法使生煎包的口感丰富多变，令人回味无穷。

生煎包的馅心制作

生煎包的馅心是决定其美味的关键，传统的生煎包馅心以猪肉为主，并加入适量的冬菇、虫草花、黑木耳等调料，以下是生煎包馅心的制作方法：
1、选择新鲜猪肉，瘦肉与肥肉的比例为7:3，肉质要鲜嫩，将猪肉剁碎，加入适量的盐、糖、料酒、生抽、蚝油、姜末、葱花、五香粉、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

2、将冬菇、虫草花、黑木耳等提前泡发，切成小丁，加入肉馅中，再次搅拌均匀。
3、最后加入适量的香油、花椒油、生抽，搅拌均匀，使馅心更加美味。

生煎包的制作步骤

1、准备面团：将面粉、酵母粉、泡打粉混合，加入适量的温水，和成光滑的面团，面团要稍微软一些，以便擀皮。
2、擀皮：将面团搓成长条，切成小块，擀成圆形薄皮。
3、包馅：在薄皮上放入适量馅心，将皮边缘收拢，捏紧封口，成为生煎包的生坯。

4、煎制：平底锅烧热，加入适量的食用油，放入生煎包生坯，煎至底部金黄。
5、蒸制：将煎好的生煎包放入蒸锅中，蒸约15分钟，至包子熟透。
6、再次煎制：将蒸好的生煎包再次放入平底锅，加入适量的食用油，煎至底部酥脆。
7、出锅：将生煎包盖上锅盖，小火焖煮片刻，待锅中汤汁收浓，即可出锅。

生煎包的食用技巧

1、趁热食用：生煎包出锅后，要趁热食用，这样口感最佳。

2、搭配蘸料：生煎包可搭配香葱、辣椒、芝麻等蘸料，口感更佳。
3、食用方式：将生煎包底部朝上，用筷子分开，将馅心与汤汁搅拌均匀，再食用。
上海生煎包是我国美食文化的瑰宝，深受食客喜爱，通过了解生煎包的由来、特点、馅心制作和食用技巧，相信您会对这道传统美食有更深入的认识，不妨尝试在家中制作，品味这道美味的上海特色小吃，感受中国传统美食的魅力。