闽南炸醋肉

闽南炸醋肉

闽南炸醋肉是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的酸甜口感和酥脆的外皮而闻名。这道菜选用前腿肉为主料，搭配永春老醋等调料，经过腌制和油炸的工艺，呈现出诱人的色泽和丰富的层次感。

用料

• 前腿肉：900g
• 永春老醋：多量
• 生抽：4汤勺
• 蚝油：1汤勺
• 白糖：1汤勺
• 味精：2茶勺
• 十三香：1汤勺
• 生姜粉：适量
• 地瓜粉：差不多一碗
• 面粉：适量
• 蒜（泥）：7-8颗
• 蛋清：1个
• 食盐：1茶勺

闽南炸醋肉的做法步骤

1. 梅花肉洗净切长粗条，提前一晚用永春老醋冷藏腌制，醋量与肉齐平（多点醋更好吃）。
2. 第二天从冰箱取出，腌制前将醋额外倒入另一个碗里，肉里加入全部调料，腌制1h左右，再加入地瓜粉混合，若太浓稠就把刚刚倒出来的醋少量多次加进去，抓起来是浓稠的手感（很重要，避免一开始料汁太多导致粉需要不断的加），混合好后加一点油封住水分。
3. 下锅炸即可。

闽南炸醋肉的小贴士

1. 买的前腿肉瘦肉部分带雪花，肥瘦相间，吃起来口感很嫩，不塞牙
2. 第一步冷藏腌制18h，成品醋味浓郁。
3. 粉料用地瓜粉+面粉混合，试过感觉口感更好，外脆里嫩，大概是3：1的比例，调好的糊用pvc手套是能看到面糊粘住的那种粘稠感（如果不是很粘就是太稠，用醋调）。