一次搞懂经典牛排：从菲力到战斧的美味探索

一次搞懂经典牛排：从菲力到战斧的美味探索

安格斯？战斧？Prime？AAA？每次看到菜单上琳琅满目的牛排术语，你是否也曾陷入选择困难？这种“菜单焦虑”可是每位牛排爱好者的必经之路。（延伸阅读：牛肉等级有哪些？加拿大牛肉等级和美国牛等级差在哪？）
让加拿大牛肉协会带你轻松认识这些牛排名词。在加拿大广阔纯净的草原上，我们不仅培育出优质的牛只，更致力于帮助每一位消费者找到心目中的完美牛排。无论是价格实惠的家常款，还是能让人一试成主顾的顶级牛排，都值得你一探究竟！

为什么牛排会有这么多不同名称？

为什么牛排会有这么多不同的名称？其实，这是因为牛只的解剖学相当复杂！每个部位的肌肉使用频率不同，再加上脂肪分布和组织结构的差异，让各部位牛排的口感和风味各具特色。
再加上，有些名称是来自于牛的品种，像是大家耳熟能详的“安格斯”，跟切割部位一点关系也都没有！

安格斯（Angus）是世界闻名的牛种，来自苏格兰，也成了高级牛排的代名词。在加拿大，安格斯牛肉以丰富的大理石纹理和细致的口感闻名。
加拿大不仅培育安格斯牛，加拿大的冷凉气候非常适合欧洲牛品种的发展，其中包含安格斯、赫里福德（Hereford）、西门塔尔（Simmental）、里默辛（Limousin）和夏洛利（Charolais）。这些牛种的肉质柔软且品质稳定，让加拿大牛肉在全球市场上深受喜爱。

常见牛排名词：腰部牛排（Loin Cuts）

接下来，我们就来一次看懂不同部位的牛排和它们的独特口感吧！

菲力牛排 (Tenderloin / Filet Mignon)

菲力牛排来自牛腰内侧最嫩的部分，紧贴着脊椎两侧，由于这里的肌肉没有太多运动，肉质极度细嫩，几乎不含脂肪。这使得菲力非常适合喜欢清淡口感的食客，虽然肉质柔嫩，但风味相对较温和。建议搭配简单的盐和胡椒来提升其天然的牛肉味道。

纽约客牛排 (New York Strip)

来自牛腰部（StripLoin）的外侧。这部分肌肉适度运动，肉质结实且不失嫩度，脂肪分布适中，风味浓郁。纽约客适合煎烤 3-5 分熟，建议搭配稍重的调味如大蒜或迷迭香。

T骨牛排 (T-Bone Steak)

T骨牛排结合了两种牛排的美味，一侧是菲力，另一侧是纽约客。T字形骨头将两部分分开，使其同时拥有柔嫩与结实的双重口感。由于菲力部分较嫩，而纽约客肉质较有嚼劲，烹调时需特别注意两侧的熟度控制，建议3-5分熟度。

红屋牛排 (Porterhouse Steak)

红屋牛排与T骨牛排相似，但菲力部分更大块，所以口感更丰富柔嫩。由于红屋牛排的份量较大，通常适合多人共享。

沙朗牛排 (Sirloin Steak)

在不同地区，沙朗可能指的部位有所不同。在北美，沙朗指的是牛的后腰部。肉质扎实含有适量油花，但嫩度不及菲力。沙朗适合多种烹饪方式，包含烧烤、煎烤或舒肥，由于价格亲民，是实惠又美味的选择。
台湾的沙朗也可能是指肋眼牛排，所以建议下次点餐前可以看英文辨识一下喔！

常见牛排名词：肋骨部位牛排（Rib Cuts）

肋眼牛排 (Ribeye)

来自牛的肋骨区域。这块肉以其丰富的大理石纹理闻名，是爱好多汁、浓郁口感的牛排爱好者的首选之一。由于肋眼区域有较多的脂肪，这些均匀分布的油花使得肋眼牛排在烹饪时特别多汁、浓郁，并在高温下散发出迷人的焦香气息。

战斧牛排 (Tomahawk)

战斧牛排是带骨肋眼牛排，长达20公分以上的肋骨让它的视觉效果极为震撼，骨头在烹饪过程中还能增添额外的风味层次，非常适合高温慢烤，让油脂在烹饪过程中逐渐融化。

常见牛排名词：肩部牛排（Chuck Cuts）

板腱牛排 (Top Blade)

板腱牛排又称为嫩肩牛排，取自牛肩胛骨上方的肉，每头牛大约只有两公斤的量，特色是中间有一根透明的嫩筋，油花分布均匀，肉质结实但口感柔嫩。

翼板牛排 (Flat Iron)

同样取自牛肩胛部位，经过特殊切割去除了筋膜，这让它嫩度仅次于菲力。翼板牛排价格实惠，适合快速煎烤或腌制后烹饪，口感丰富。

丹佛牛排 (Denver Steak)

来自牛肩胛下方。丹佛牛排的大理石纹理丰富，因为肌肉运动量较少，肉质相对其他肩胛部位柔嫩，非常适合各种调味，特别是煎烤时能保有极佳的嫩滑口感。

其他部位

侧腹牛排 (Flank Steak)

侧腹牛排来自牛的腹部，肌肉较发达，纹理清晰但肉质较韧，脂肪含量较少，比较不用担心吃多会发胖。为了避免咀嚼时过于费力，建议逆纹切片并快速煎烤，这样可以减少韧性并释放浓郁风味。

如何选择适合的牛排？

想要在众多牛排选择中找到最适合自己那一块，其实不难！让我们从以下几个角度来考虑：

1. 依据场合选择

• 家庭日常：选择沙朗或翼板等实惠部位
• 重要聚餐及庆祝：可选择肋眼、菲力或战斧牛排

2. 依据烹饪技巧选择

• 新手入门：建议从沙朗、翼板开始
• 进阶烹饪：可尝试肋眼或T骨
• 专业级别：战斧或干式熟成牛排

牛排选购小技巧

• 考虑食用人数：选择适合的份量避免浪费。
• 品质及产地：挑选牛排，产地和品质绝对是关键。加拿大得天独厚的纯净草原环境，加上严格的品管制度，让每一块牛肉都充满风味。特别的是，加拿大采用谷物饲养，让牛肉的油花更均匀，口感特别嫩滑多汁。
• 观察大理石纹：均匀的油花分布代表牛肉的嫩度和多汁度，而加拿大牛肉以其丰富的大理石纹理闻名。
• 注意预算：高价不一定最适合自己，找到最适合自己的才是王道。加拿大牛肉品种多样，从实惠的部位到高级牛排都有，让你在不同预算中找到满意的选择。
  完美的牛排体验来自于：优质的原料、适当的烹饪方式，不妨从较基础的部位开始尝试，慢慢探索不同牛排的独特色彩吧！