腌菜的做法大全 最好吃的腌菜都在这里面

腌菜的做法大全 最好吃的腌菜都在这里面

腌菜是中国传统美食文化的重要组成部分，通过高浓度盐液和乳酸菌发酵而成，不仅口感独特，而且便于保存。常见的腌菜包括榨菜、泡菜、咸菜等，它们通过不同的原料和制作工艺，呈现出丰富的风味和口感。本文将详细介绍各种腌菜的制作方法，让读者能够在家轻松制作出美味的腌菜。

常见腌菜

榨菜

榨菜是芥菜中的一类，主要包括九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。其制作步骤如下：

1. 将大头菜去叶子，去根须洗净备用。
2. 把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水。
3. 取出腌过的榨菜半成品，晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天。
4. 再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀。
5. 最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。
6. 一个月后，榨菜可以随吃随去，但腌的越久也越好。

泡菜

泡菜的原料通常为纤维丰富的蔬菜或水果，如卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。其制作步骤如下：

1. 锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2. 青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。
3. 花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。
4. 烧开清水，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
5. 晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器，倒入花椒水，盖盖密封。
6. 放置两天取出泡菜即可食用，小贴士：浇上辣椒油更好吃。

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。

其制作步骤如下：

1. 把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口。
2. 把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
3. 把菜捞起放入事先准备好的容器内。
4. 氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。
5. 菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
6. 加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

酱菜

酱菜随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。

其制作步骤如下：

1. 将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。
2. 姜切片、大蒜用刀拍碎。
3. 腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。
4. 锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。
5. 腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。

梅菜

梅菜也叫梅干菜，是一种腌制性菜品，平时多与一些肉类食材一起食用，像梅菜扣肉，就是人们吃梅菜时最有代表性的菜式。

其制作步骤如下：

1. 先将摘回来的芥菜用水洗干净，放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
2. 把芥菜放在盘子里，撒上盐，然后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
3. 把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
4. 第二天把菜取出来放在太阳下晒。
5. 晒一天后晚上再收回来揉搓一下，重复晒几天，直到晒干为止。

橄榄菜

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，能帮助开胃消食。

其制作步骤如下：

1. 将橄榄菜清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。
2. 选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜与芥菜叶放入锅内。
3. 添加花生油及适量食盐，文火煮至。
4. 近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

酸甜腌菜

除了咸味的腌菜，酸甜味的腌菜也很受欢迎。在小伙伴们没胃口不想吃饭时，先吃一点酸甜的腌菜，会让人开胃起来，提高食欲。

酸菜

我们常说的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

其制作步骤如下：

1. 新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2. 锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下。随后捞起芥菜，放到容器里晾凉。
3. 晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀。（没有南姜粉可不加，只影响一点香味）
4. 搅匀后的芥菜装入容器中，装好后加清水没过芥菜，芥菜没入水会影响成色。
5. 最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，否则芥菜会腐烂。
6. 10天左右，腌制的酸菜就可以吃啦，完全不输外面买的现成酸菜。

酸甜腌黄瓜

酸甜腌黄瓜具有美容、减肥、降血脂等作用，酸中带甜，冰爽可口，开胃消食。

其制作步骤如下：

1. 黄瓜、青红椒洗净后在通风处晾干水分。
2. 黄瓜撒上精盐，腌制3个小时，控净水分。
3. 青红椒切口，方便腌制入味。
4. 锅里倒入适量的清水、白糖和陈醋（黄瓜与陈醋的比例10:1），烧开并晾凉。
5. 生姜、大蒜切薄片，把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片放入干净容器中。
6. 往容器中倒入煮好晾凉的调味汁，再加适量高度白酒，腌制7天黄瓜即可食用。

糖醋大蒜头

糖醋大蒜头为白色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。还可预防流感、治疗感染性疾病和驱虫。

其制作步骤如下：

1. 将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层，放在一边备用。
2. 将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入蒜头浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
3. 将调味料中的所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
4. 准备好密封容器，将蒜头放入。
5. 将糖醋汁放入容器中，糖醋汁需要没过蒜头。
6. 容器加盖封好，放置于冰箱内冷藏浸泡2周以上，约可保存1-2个月。

香辣腌菜

说了那么多腌菜，怎么能忘记不吃辣星人最爱的香辣腌菜呢。这种香辣口味的腌菜在我们的日常生活中也非常受欢迎。

酸豆角

酸豆角的营养价值很高，经过腌制过的豆角，酸酸脆脆，味道十分可口。

其制作步骤如下：

1. 先把豆角浸泡15分钟、洗干净、沥干水份。
2. 豆角洗净，晾干水分后再切成小段。
3. 加入盐、大蒜，用双手拌均匀。
4. 然后装入玻璃瓶里，扭紧盖子。
5. 置放在阴凉处，底下放个碟子，腌制豆角变成黄色即可。

辣白菜

辣白菜是一种朝传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。

其制作步骤如下：

1. 大白菜剥去外层老叶洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
2. 姜、蒜、苹果和梨剁成沫儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。
3. 辣椒面的用量看喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊。
5. 开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
6. 整颗都抹好后，拿一个密封容器，白菜放入腌3－5天，辣白菜即成。

酸辣萝卜干

酸辣萝卜干，咸酸微辣，鲜香爽口。无论是用来配饭还是配粥，都别有一番风味。

其制作步骤如下：

1. 青萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。撒上精盐，腌出水分，约30分钟。
2. 腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，萝卜条表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。
3. 把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污，继续晾干。
4. 晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒，把萝卜条揉匀，加入一点精盐。
5. 取干净小碗调入陈醋、生抽、白糖勾兑成味汁，味汁浇到萝卜干和辣椒上，搅拌均匀腌制数小时，使萝卜干入味。
6. 最后浇上适量的油泼辣椒拌匀，酸辣萝卜干就可以吃了。

腌嫩姜

腌嫩姜不仅美味可口，还具有不少功效作用，能开胃止呕，化痰止咳，发汗解表。

其制作步骤如下：

1. 嫩姜洗净去去皮处理，将一部分嫩姜切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用。
2. 将剩下嫩姜削片，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。
3. 接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。
4. 锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。
5. 取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜。
6. 嫩姜拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
7. 食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入配菜和少许腌汁翻拌均匀即可享用。

腌菜虽然美味，但腌制品不够新鲜，吃多了对身体无益，所以大家千万别贪吃哦！