小葱拌豆腐的营养价值：草酸与钙的争议

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@小白创作中心

小葱拌豆腐的营养价值：草酸与钙的争议

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http://yingyang.riqicha.com/a4370.html

小葱拌豆腐是一道常见的家常菜，但关于这道菜的营养价值却存在不少争议。一方面，有人认为小葱中的草酸会影响豆腐中钙的吸收；另一方面，也有人认为这种担忧没有必要。本文将从营养学的角度，探讨小葱拌豆腐的营养价值。

质疑观点：草酸影响钙吸收

有观点认为，小葱拌豆腐不利于营养吸收。这是因为豆腐中含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱含有大量草酸。当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体难以吸收的物质，如果长期食用小葱拌豆腐，可能会导致人体钙质缺乏，引发抽筋、软骨症等现象。

营养学家研究也支持这一观点：豆腐含钙，小葱含草酸，二者融合生成白色沉淀物——草酸钙，不易被人体吸收。这不仅破坏了豆腐的营养价值，而且还可能在体内形成结石，危害人体健康。

支持观点：适量食用无碍健康

然而，也有另一种说法认为，长期食用小葱拌豆腐不易得草酸钙结石。因为绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。

草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。