上海菜中的浓油赤酱是什么意思

上海菜中的浓油赤酱是什么意思

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新浪网

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在上海的美食文化中，"浓油赤酱"是一个耳熟能详的词汇，它不仅代表了一种烹饪风格，更承载着上海菜独特的味道记忆。那么，"浓油赤酱"到底是什么意思？它又是如何塑造出上海菜的独特风味？让我们一起探寻上海菜的本帮魅力。

浓油赤酱，指的是上海菜油重味浓的特点。沪菜，即上海菜，是中国主要的地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，作为江南地区汉族传统饮食文化的重要流派，它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

上海菜进一步具有选料新鲜、品质优良、刀工精细、制作考究、火候恰当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点。其主要名菜有"青鱼下巴甩水"、"青鱼秃肺"、"腌川红烧圈子"、"生煸草头"、"白斩鸡"、"鸡骨酱"、"糟钵头"、"虾子大乌参"、"松江鲈鱼"、"枫泾丁蹄"等一二百种菜肴。