为什么说碰到这“3种”山药千万别买？
为什么说碰到这“3种”山药千万别买？
山药，被誉为“神仙之食”，兼具药用和食用价值，是冬季养生的绝佳食材。从中医古籍到现代研究，山药的多重功效和营养价值被广泛认可。本文将为您详细介绍山药的功效、选购技巧以及食用注意事项，让您在冬季养生中更好地利用这一珍贵食材。
山药的功效与分类
山药，又名薯蓣，是一种药食同源的食材。中医古籍中就有“白色山药胜人参”的记载，足见其珍贵。山药的性质甘平，具有益气健脾、补肾益肺和养颜润肤的功效，适用于肺虚久咳、虚劳咳嗽、食少倦怠、营养不良、皮肤干燥以及反复湿疹、皮肤瘙痒等症状。
从中医角度来看，山药之所以功效强大，是因为它可归入脾肺肾三经，药性又介于阴阳，是少有的能够阴阳双补、气阴双补且兼容双蓄的药材。
市面上的山药主要分为两类：
- 菜山药：体型较大，表皮较薄，毛须较少，水分充足，易折断；切开后易氧化，适合清炒。
- 铁棍山药：体型较细，以河南焦作所产最为著名，富含多糖、氨基酸、蛋白质等营养成分。
山药的多重功效
冬季是养生的好时节，而山药作为秋冬季节的宝藏食材，其功效远不止养胃。以下是山药的几大主要功效：
抗炎作用：山药中的糖蛋白、山药多糖、薯蓣皂苷等成分具有强大的抗氧化能力，能抑制细菌生长，降低炎症因子的活跃度，达到抗炎效果。
控制血糖、血压、血脂：山药富含钾元素，有助于维持心脏跳动、细胞水分平衡和酸碱度，促进体内钠的排出，稳定血压。其多糖成分能调节血脂，保护血管健康。尿囊素则能改善胰岛细胞功能，有助于控制血糖。
增强免疫力：山药中的矿物质和维生素，尤其是黏蛋白，能增强免疫力，而皂苷和多糖则能增强抗疲劳能力。
抗氧化：山药中的多酚类物质和维生素C具有出色的抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞老化。
山药削皮手痒的原因
山药虽好，但处理时容易引起手痒。研究表明，山药中的尿囊素是导致皮肤痒的主要物质。实验发现，注射尿囊素的小鼠抓挠次数明显增加，进一步证实了这一点。如果削皮时手痒，可以用热水冲洗、吹风机吹或靠近火源烤等方式缓解。
选购山药的注意事项
选购山药时，要注意以下几点：
避免发软的山药：无论是脆山药还是面山药，都应该选择质地结实、有重量的。发软的山药意味着存放时间过长，不仅口感变差，营养价值也会降低。
避免切口处发黑的山药：山药易氧化，切口处发黑或发褐不仅影响外观，还可能滋生细菌，加速腐败，食用后可能损害健康。
避免表面无根须的山药：山药主要通过根须吸收土壤养分，根须发达的山药营养价值更高。几乎没有根须的山药，营养吸收不足，口感和营养价值都会大打折扣。
山药被誉为“地下人参”，不仅因为其营养价值全面，更因为它能同时滋养脾肺肾，增强免疫力，帮助稳定血糖和血压，适合各个年龄段的人群食用。
本文原文来自澎湃新闻