变质葡萄酒的判断方法及处理建议

创作时间:

作者:

@小白创作中心

变质葡萄酒的判断方法及处理建议

引用

来源

http://www.dmaah.com/article/1463396.html

葡萄酒是一种被广泛消费的酒类产品，但由于其长时间贮存和特殊的陈年过程，有时会发生变质的情况。变质的葡萄酒会失去其原有的风味和质量，甚至可能对人体健康产生不良影响。了解葡萄酒是否变质的方法对于消费者来说是非常重要的。

如何判断葡萄酒是否变质

1. 观察外观

正常的葡萄酒应该呈现出透明、明亮的色泽。如果酒液呈现出混浊、沉淀或颜色变化明显，那么很有可能是葡萄酒变质了。

2. 闻气味

新鲜的葡萄酒应该有清新的果香或花香，而变质后的葡萄酒可能会散发出霉味、腐败味或醋味等异味。如果闻到有异味，那么葡萄酒很可能已经变质。

3. 尝口感

变质的葡萄酒味道可能会变得酸涩、苦涩或刺激性，与正常葡萄酒的口感有较大差别。如果口感明显异常，那么很有可能是葡萄酒发生了变质。

4. 检查标签和包装

如果葡萄酒的标签有明显的污渍、破损或变形，或者封口处有漏气或渗漏现象，那么很可能是葡萄酒已经受到了外界污染或受损。

葡萄酒变质的原因

葡萄酒变质的主要原因包括：

经常性的震荡、晃动，会破坏酒体的平衡，导致其变质。
阳光曝晒，会导致大部分食物变质。
软木塞没有与酒接触，导致其干燥紧缩，从而瓶内进入空气，导致变质。
温度变化大，葡萄酒的保存的最佳条件是恒温恒湿，最好是在18度以下，相对湿度75%左右是最好的环境。

变质葡萄酒的处理方法

如果不幸遇到了变质的葡萄酒，也不必浪费，可以尝试以下几种用途：

做面膜：过期的红酒所产生的葡萄多酚，可以让肌肤变得更加白皙，让肌肤活化、恢覆皮肤光泽弹性，以及改善肌肤的整体情况，让脸颊变得更饱实和明亮。
调味：过期的红酒只是口感变差不太适宜单独饮用，但用来调味也是非常不错的，在烹饪前，可以将红或白红酒、蒜、酱油和姜片、腌制鸡肉、鱼肉30分钟。另外也可以把红酒加入意大利面条酱;而白酒加入奶油酱。
泡澡：葡萄中的多酚可以帮助迅速启动身体的循环系统，增加皮肤弹性，甚至促进皮肤细胞更生。有些人甚至建议把红红酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
煮鸡汤：冬天可煮鸡汤温暖身体，而红酒经沸煮后，酒精挥发，只有酒香却没酒味。

葡萄酒的保存方法

用一个干净的瓶塞重新塞住酒瓶，并将它放入冰箱以缓解酒的氧化程度。如果是红葡萄酒，在侍酒前把酒从冰箱中取出，放置足够长的时间使酒温回复到18℃，这种方法惊人地有效。
将剩下的酒倒入375ML的酒瓶中(半瓶量)，然后重新塞上瓶塞。这种方法稍显复杂，但也是迄今为止你能做的最好的处理方式。如果酒瓶是螺旋塞，那么方法一和方法二操作起来就更加方便。
使用一种惰性气体置换装置，它能够抽出酒瓶中所有的氧气。这种方法在欧洲的餐饮业十分流行，你需要先注满大量的惰性气体来置换残留在半瓶酒瓶顶部的氧气，而且我十分怀疑这种装置的容器可否承载足够的惰性气体，以高效地置换好几瓶酒中的氧气。

怎么判断葡萄酒坏掉了

酒体是否浑浊
如果杯中的葡萄酒酒体不清澈，呈现浑浊状态，甚至有漂浮的絮状物，那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质。
颜色是否呈棕色
如果一款红葡萄酒的颜色呈现棕色，那它可能已经过度氧化、高温过熟或者衰老了。
软木塞污染的典型气味
据统计，在使用软木塞的葡萄酒中，有超过3%会受到软木塞污染，造成软木塞污染的是一种三氯苯甲醚（TCA）的物质。虽然软木塞污染并不会影响人体健康，但足以毁掉一瓶葡萄酒的风味。被软木塞污染的葡萄酒会有独特的类似湿狗、潮湿的地下室或发霉的纸板等气味。
二氧化硫过量的典型气味
二氧化硫是现代酿造葡萄酒必备的保鲜剂和杀菌剂，但有时会存在添加过量的情况，也就是我们说的被酿酒师“作死”的葡萄酒。二氧化硫过量的葡萄酒会带有一种像臭鸡蛋和刚熄灭的火柴一样刺鼻的气味，并覆盖掉果味。不过这种问题通常可以通过“醒酒”来解决。
过度氧化的典型气味
对于葡萄酒来说，氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会破坏酚类物质，导致酒体变质。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味，并带有泡菜、料酒，甚至醋味。
高温过熟的典型气味
高温下葡萄酒会过早地成熟，从而发生变质，也就是被“热死”了。高温过熟的葡萄酒会失去原有的新鲜水果香气，而转化为煮熟的烂水果气味，此外高温会使瓶中气压增大，往往伴随着瓶塞被顶起的现象。
喝到嘴里，方见分晓
为了进一步确认葡萄酒是否变质，最靠谱的方法还得是闻了之后再喝一口，毕竟喝到嘴里才是和葡萄酒最亲密的接触。如果闻的时候葡萄酒存在以上不正常的气味，喝到嘴里这些味道依旧存在，那这瓶酒肯定就是变质了。如果闻的时候没有不正常气味，但喝起来异常苦涩、没有果味，则可能是葡萄酒已经衰老了。