在家自制精品级冰咖啡：冷泡法完全指南

在家自制精品级冰咖啡：冷泡法完全指南

炎炎夏日，来一杯沁凉的美味冰咖啡，是许多人的心头好。但如何在家制作出媲美精品咖啡店的冰咖啡呢？本文将为你详细介绍冷泡法（Cold Brew）的制作方法，从器材准备、粉水比到制作技巧，手把手教你制作出专属自己的精品级冰咖啡。

炎炎夏日，來杯沁涼的美味冰咖啡，才是快意人生。無須花大錢買昂貴器具，保證 100% 成功~

說不如做，快來製作「專屬於你的精品等級冰咖啡」

好喝冰咖啡的做法 (冰咖啡種類) 很多。從較繁複的冰滴、最即時的冰咖啡手沖；還有容易製作、且蔚為主流的冷泡法。冷泡法有許多名稱，Cold Brew (冰釀咖啡英文)、冷泡咖啡、冷萃咖啡、冰釀咖啡等等，指的都是同一種冰咖啡製作方法。

不必找谷歌大神，也不需要搜尋冰釀咖啡 PTT。在這篇文章中，你可以了解冰咖啡好處，快速掌握「冰咖啡 做法、冰釀咖啡 比例」。了解如何選擇冰咖啡豆 & 冰咖啡粉。更重要的是… 不需要什麼咖啡機冰咖啡、冰釀咖啡壺、冰釀咖啡杯等特殊器具。要知道，容易使用的器具，向來藏於民居、隨手可得 XD

且看以下冰釀咖啡教學…

冰釀咖啡好處

→ 美味：有看過品味咖啡六步訣影片的朋友都知道咖啡豆多數芳香物質，在使用熱水手沖的過程中會流失。冰咖啡 熱咖啡風味上最大的不同，就是冰釀能最大程度地保留水溶性芳香物，讓你喝到的香氣趨近於聞到的

→ 特別：以冰釀手法製作冰咖啡，苦、澀味低。味道濃郁、圓潤、帶有醇酒般的發酵味

→ 便宜：自己動手，能使用更好的咖啡豆做冰釀。冰釀咖啡價格，也比購買現成的冷萃咖啡便宜

→ 不浪費兼環保：消耗庫存好豆、混豆，咖啡渣又可當肥料，以及冰箱、廁所芳香劑等… 一舉數得

器材準備

玻璃瓶 (濾紙過濾用)

手沖濾杯、濾紙 (圓椎型、扇型皆可)

新鮮、優質咖啡豆

玻璃容器 (濾網過濾用)

濾網

玻璃瓶 (冰釀用)

冰釀咖啡粉水比 & 萃取時間

700 c.c. 水量搭配 55g 咖啡豆，靜置冰箱冷萃咖啡 8 小時。

700 ÷ 55 ≒ 12.73 (咖啡粉：水 = 1: 12.73)

若選擇的容器只能泡 500 c.c.→ 搭配 39.2 g 咖啡豆。

《變化應用》

想喝濃一點，可以考慮這些改變。重點是維持一個變數，反覆嚐試；才能找出適合自己的比例。

較推：咖啡豆 (粉)多、水少。

較不推 (可能較苦、有雜味)：冷萃咖啡時間加長、粉磨更細。

影片實作

延伸應用

想做拿鐵當早餐飲料，又怕擔誤到上班時間嗎？很簡單，有了預先自製的冰咖啡。按以下步驟，即可輕鬆、快速，做出精品級拿鐵。

一、耐熱玻璃瓶加入牛奶。

二、放入電鍋，電鍋放入少少水量 (直接使用可飲用的熱水更快)。按下開關。

三、加熱完畢後拿出裝有熱牛奶的玻璃瓶，從冰箱拿出自製冰咖啡倒入。大功告成。

## ⟩⟩一開始可以以 1:1 比例調配。要濃、要淡，再按個人口味自由調整。

⟩⟩ 想喝防彈咖啡？加入高品質椰子油就好了。

冰釀咖啡 Q & A

Q: 市售現成的冰釀咖啡包好用嗎？

A: 研磨好的咖啡粉放置數小時後，多數好的香氣都揮發掉了。由於少了這些藉由低溫萃取、溶於冰釀咖啡的好味道。這樣的冰釀咖啡，與原豆現磨、再冷萃的成品相比會遜色許多。

Q: 冰咖啡做好後，放隔夜、隔天能喝嗎？

A: 若是按照此篇教學製作出來的冰咖啡，可以放冰箱好些天呢。當然需要放在密封罐… 至少是有加蓋的玻璃罐才不容易走味。

Q: 冰釀咖啡或冰滴咖啡會酸嗎？

A: 若是選用淺焙、酸度高的咖啡豆，萃取出來的咖啡液帶豐富果酸味。若不喜歡咖啡果酸，可以選擇烘焙程度較深、或者濕刨、風漬等原本就低酸的咖啡豆製作。

Q: 冰釀咖啡的咖啡因高嗎？

A: 咖啡因熔點在攝氏 220°C 左右。咖啡因高低，取決於使用的咖啡豆本身咖啡因含量。同一支豆子，冷水萃取或許會比熱水沖煮咖啡因略低。

Q: 要拿來做冰釀咖啡磨粉粗細為何？

A: 使用你習慣的手沖磨粉粗細度即可。

Q: 冰釀咖啡與冰滴咖啡有什麼差別？

A: 冰滴咖啡做法，是利用冷水+冰塊、一滴一滴冰水滴入咖啡粉方式進行萃取；冰滴咖啡的發酵風味更明顯。冰釀咖啡則是採用類似冷泡茶作法… 咖啡粉泡在水裡、冰在冰箱數小時後，再經由過滤取得咖啡液。風味更圓融、香氣也比較多。

Q: 咖啡豆品種很多，有特別適合的冰釀咖啡豆嗎？

A: 所有咖啡豆都可以製作冰釀，而萃取出來的風味當然取決於所使用的咖啡豆。這也是我們建議自製的原因；畢竟拿自己喜歡的咖啡豆冰釀，才容易得到喜愛的味道。

冰咖啡風味．由你決定

《花香、果酸》

《果香》

《巧克力、堅果、麥芽風味》

《木質香氣、不酸 & 微苦風味》

《咖啡豆推薦不酸》

《延伸閱讀…》咖啡豆推薦︱3 招教你「選對咖啡豆」

更多咖啡疑問？