荠菜炒鸡蛋这样做，美味一百倍！

荠菜炒鸡蛋这样做，美味一百倍！

荠菜炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，荠菜的鲜美与鸡蛋的嫩滑完美结合，再加上独特的烹饪技巧，使得这道菜口感层次丰富，回味无穷。接下来，就让我们一起来看看这道美味佳肴的具体制作方法吧。

用料

• 荠菜 300克
• 鸡蛋 3个
• 花生油 30克
• 盐 半勺

做法步骤

1. 将荠菜根部的黄叶先摘掉，再放盐水中浸泡10分钟，最后多冲洗几遍，洗至根部发白，荠菜就洗好了，这里的荠菜特别鲜嫩，根部也不老，可以留着，如果是根部老的，就将部分掐掉不要了；

2. 锅中烧开水，撒几滴油和少许盐，把荠菜倒入翻拌一下，使荠菜变色后捞出过凉水；

3. 用手抓起荠菜，将水分挤出，荠菜成团备用，如果一时吃不了，可以直接将荠菜团放进保鲜袋里放冰箱冷冻保存，可以存放几个月不会坏；

4. 将荠菜团放案板上切成小段，倒入盆中，另取一个碗，将鸡蛋磕入碗中用筷子打散成蛋液；

5. 锅中倒入花生油，将荠菜倒入翻炒均匀，撒上盐翻炒入味，再用锅铲将它平铺在锅底；

6. 将蛋液均匀地倒在荠菜上，开中火煎至蛋液底部凝固；

7. 用锅铲翻面再煎另一面至凝固就可以出锅了。

8. 成品图

小贴士

• 荠菜的根部更有营养，如果是嫩的，就不要去掉了；
• 盐水浸泡荠菜可以去除表面的虫卵；
• 汆烫时加入盐和油，可以使汆烫好的荠菜颜色更绿；
• 蛋液倒入锅中后要转成中火，防止火大将菜煎糊。

荠菜的营养功效

荠菜性温、味辛，归肺、胃经；有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

1. 增强人体免疫力
   增加对疾病的抵抗力。

2. 解毒消肿
   荠菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

3. 止痛明目
   荠菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

4. 开胃消食
   荠菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。