立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼
立冬，吃热辣滚烫的水煮鱼
立冬，作为农历二十四节气之一，标志着冬天的正式到来。在这个昼短夜长、气温逐渐降至十度以下的时节，人们自然渴望食用热辣滚烫的食物来暖心暖胃。水煮鱼，作为一道融合了鲜美鱼肉和麻辣口感的川菜，成为了冬日餐桌上不可或缺的美味选择。
水煮鱼
想要在家制作一道美味的水煮鱼，其实并不复杂。作为川菜中的一道经典菜品，水煮鱼脱胎于水煮肉片，以其重油重辣的特点闻名。这道菜之所以能火遍大街小巷，也间接说明了其美味和兼容性。
在选材方面，草鱼是制作水煮鱼的最佳选择，虽然刺多，但鱼肉鲜嫩。将鱼杀好洗净后，剁下头尾，沿着鱼骨将鱼肉切成两大片，再将鱼肉切成薄片。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。如果嫌麻烦，也可以请卖鱼的摊主帮忙片鱼，或者直接购买切好的冰冻黑鱼片。
黑鱼片
草鱼
制作水煮鱼时，一般会用豆芽打底。选择200克黄豆芽，烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。这样不仅能有效去除豆味，还能为水煮鱼的汤底增加鲜味。
水煮鱼的味道好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。准备辅料包括干辣椒100克、花椒20克、以及川菜灵魂郫县豆瓣30毫升。五香油材料用于增香提味，包括八角2块、山奈1块、桂皮1块、香叶2片。
郫县豆瓣酱
水煮鱼用油的量必须大，至少是平常炒菜的三倍。油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一干净锅，热锅凉油，加入100克油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了！
水煮鱼还兼具火锅的一点属性，可以在汤底加入藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条，一家人吃都足够了！