豌豆尖菌菇丸子豆汤：川渝冬季特色菜，鲜嫩滑爽，营养美味

豌豆尖菌菇丸子豆汤：川渝冬季特色菜，鲜嫩滑爽，营养美味

豌豆尖是川渝地区冬季餐桌上的一道时令佳肴，被誉为“川渝人诱捕器”。它大量上市于11月至次年1月，以其鲜嫩无渣的口感和丰富的营养价值深受当地人喜爱。今天，让我们一起来学习一道以豌豆尖为主料的美味菌菇丸子豆汤，感受这道冬季美味的独特魅力。

这道菜的主要食材是豌豆尖，搭配海鲜菇、肉末和耙豌豆（豌豆泥）等，通过简单的烹饪步骤就能制作出一碗鲜美可口的豆汤。下面，就让我们一起来看看具体的制作方法：

食材准备

• 豌豆尖一把
• 海鲜菇适量
• 肉末适量
• 耙豌豆（豌豆泥）200克
• 葱姜蒜适量
• 生抽少许
• 红薯淀粉适量
• 松茸鲜适量
• 食盐适量
• 食用油适量

制作步骤

第一步：准备一把豌豆尖，先用凉水浸泡十几分钟，而后淘洗干净后捞出控干水分放一边备用。再准备一把海鲜菇洗干净后备用，你也可以选择自己喜欢的其它蘑菇，比如口蘑、香菇等。

第二步：今天这个汤主要由“耙豌豆”这个食材来打底，其实就是煮熟后的豌豆泥，可以买到的就用现成的即可，差不多用了200克。你也可以自己制作耙豌豆，就把去皮的干豌豆泡软，而后加水、盐、葱姜等用高压锅煮至软烂即可。

第三步：准备适量的猪肉末，加入一些葱姜末、食盐和松茸鲜搅拌均匀，而后加入一些生抽搅拌摔打上筋，最后来一些干的红薯淀粉搅匀备用。

第四步：起锅烧油，小火加热后把葱蒜末和耙豌豆倒入锅中，保持小火炒一炒，炒出香味让豌豆泥散开。

第五步：往锅中加入开水适量，大火煮开后转为小火，而后取出第三步中准备好的肉馅，抓一把用手虎口处挤出一个丸子，用勺子挖下来放入锅中，依次将所有肉馅下锅。

第六步：再加入一些食盐调味，剩下的蔬菜先把海鲜菇下锅，大火煮开煮至丸子和蘑菇熟透。最后再把豌豆尖下锅，大火烫个一分钟时间就可以出锅了。这汤出锅就有淡淡的豆香味，丸子很是滑嫩，豌豆尖鲜嫩的不得了，有菜有肉还有汤，热乎乎的特别适合这个季节来一锅，感兴趣的可以尝试做一做。

小贴士

• 耙豌豆是重庆小面中的经典佐料，很多地区可能都买不到，其实自己制作也很简单，就如菜谱中所述即可，或者网购尝尝鲜，平时用来拌面也不错。
• 丸子下锅的时候尽量开小火或者直接关火，避免大火沸腾的水把丸子冲散，待丸子基本定型后再开大火煮熟即可。
• 豌豆尖比较鲜嫩，应该最后出锅前再下锅，避免煮得太久而发黄变烂。

这道豌豆尖菌菇丸子豆汤不仅美味可口，而且营养丰富，非常适合冬季食用。快去尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美味的冬季佳肴！