烤青柠辣椒侧腹牛排

烤青柠辣椒侧腹牛排

侧腹牛排是一种独特的牛肉部位。它相对瘦，价格实惠，但质地较为粗糙。虽然初看之下可能不如纽约牛排那样吸引人，但侧腹牛排（也称为伦敦牛排）实际上是一种非常美味的肉类选择。它烹饪速度快，非常适合腌制，而且易于切片上桌。事实上，侧腹牛排是最常用于制作墨西哥烤肉的肉块之一。

制作鲜嫩多汁侧腹牛排的秘诀

要制作出美味的侧腹牛排，需要关注以下几个关键点：

1. 使用酸性腌料：酸性成分（如醋或青柠汁）有助于分解肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。
2. 高温快炒：由于侧腹牛排是瘦肉，因此需要用高温快速烹饪，以保持肉质的嫩滑。
3. 逆向切片：最后，将肉横切成薄片，这样可以缩短肌肉纤维，使肉质更加嫩滑。

如何配制侧腹牛排腌料

侧腹牛排需要一点酸来帮助嫩化纤维肌肉并提供风味。醋和青柠汁都是很好的选择。虽然酪乳也可以使用，但醋和青柠汁在调味和嫩化牛肉方面效果更好。

腌制时间

腌制侧腹牛排的时间不宜过长，一般建议在两到八小时之间。有研究表明，超过两小时的腌制时间可能会使肉质变硬。但是，实验表明，即使腌制八小时，肉质仍然保持鲜嫩。为了安全起见，不建议过夜腌制。

可以腌制和冷冻侧腹牛排吗？

侧腹牛排可以连同腌泡汁一起冷冻。将腌泡汁装入拉链袋中，加入牛排并翻转使其沾满腌泡汁。尽量挤出空气，然后放入冰箱冷冻，最长可保存3个月。在烤牛排前几小时或计划烤牛排的前一天早上，将牛排从冰箱中取出，放在一碗水中解冻。

如何烤侧腹牛排

侧腹牛排形状奇特，一端通常比另一端厚一英寸。这给烹饪带来了一定的挑战，但可以通过以下两种方法解决：

• 方法 1：捣薄。在牛排表面覆盖羊皮纸或保鲜膜。然后用肉锤或重型平底锅捶打牛排最厚的部分，直到其大小接近较薄的部分。然后按说明进行腌制。
• 方法 2：用两个加热区烹饪。在燃气或木炭烤架上创建热区和温区。将牛排最厚的部分放在热区，较薄的部分放在暖区。这是更推荐的方法。

烤制时间

侧腹牛排最适合五分熟食用。以下是具体的烤制时间参考：

• 五成熟：每面8分钟（145°F）
• 四成熟：每面6至7分钟（135°F）
• 三成熟：每面5至6分钟（125°F）

这些时间是根据两区法烹制牛排的时间计算的，而不是将肉捶打得更薄的方法。如果使用捣碎法，烹饪时间可能会更快。

烤青柠辣椒侧腹牛排

准备时间

5分钟

烹饪时间

12分钟

腌制时间

2小时

总耗时

2小时17分钟

份量

4人份

配料

• 1.5至2磅侧腹牛排

腌泡汁：

• 1/4杯白葡萄酒醋
• 半个青柠的汁
• 4瓣大蒜，切碎
• 2汤匙喼汁
• 2汤匙蜂蜜
• 2茶匙烟熏辣椒粉
• 2茶匙辣椒粉
• 1.5茶匙食盐
• 1茶匙干百里香
• 1茶匙小茴香
• 1茶匙新鲜胡椒粉
• 1/2茶匙碎红辣椒片

步骤

1. 制作腌泡汁：将所有腌泡汁材料混合在一个足够大的容器中，搅拌均匀。
2. 给牛排涂上一层：将牛排放入腌泡汁中，翻动几次，确保表面都裹上腌泡汁。盖上盖子，放入冰箱腌制至少2小时，最长8小时。
3. 预热烤架：准备一个两区烧烤的木炭烤架，一半是热的，另一半是温的。当你的手只能在热区停留一两秒时，烤架就已经热了。在燃气烤架上，用两个燃烧器将烤架加热到450°F，这只需要10分钟左右，然后将其中一个燃烧器调到中火，形成两个烹饪区。
4. 烤牛排：将牛排从腌泡汁中取出。丢弃腌泡汁。将牛排最厚的一面放在烤架最热的一面，较薄的一面放在温暖区。盖上盖子，烤7分钟。打开盖子，翻转牛排，盖上盖子。再烤6到7分钟。肉质应为三分熟到七分熟。
5. 静置并切片：让牛排静置约5-10分钟。然后横向切成斜角薄片（厚度小于1⁄2英寸）。摆盘上桌。

营养成分（每份）

• 卡路里：453
• 总脂肪：19g
• 饱和脂肪：8g
• 胆固醇：179mg
• 钠：630mg
• 总碳水化合物：4g
• 膳食纤维：0g
• 总糖：3g
• 蛋白质：63g
• 维生素C：3mg
• 钙：57mg
• 铁：4mg
• 钾：823mg

*每日摄入量百分比（DV）告诉您一份食品中的营养素对日常饮食的贡献程度。每天2,000卡路里用于一般营养建议。