家乡风味簸箕炊

家乡风味簸箕炊

簸箕炊是粤西地区特色小吃，以大米粉为主要原料，传统制作方法是石磨米浆再蒸制，并搭配自制韭菜油。如今，随着工业化的发展，石磨已被机器取代，人们通常购买水磨大米粉来制作这道美食。为了简化制作过程，韭菜油也被芝麻香油和花生油所替代，但味道依然美味。

用料

• 粘米粉：150克
• 澄面：30克
• 盐：1/4小勺
• 花生油：1小勺
• 水：500毫升
• 白芝麻：15克
• 芝麻香油：1小勺
• 生抽：1大勺
• 花生油：1大勺
• 蒸用水：适量

做法

1. 将粘米粉、澄面和盐混合均匀。
2. 加入水搅拌至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
3. 锅内加入半锅水，将蒸架和刷好薄油的碟子放入，盖上锅盖，大火烧开。
4. 转中火，开盖舀1-2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
5. 米浆凝固后，重复以上步骤，将所有米浆一层一层蒸完。
6. 倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
7. 蒸制完成后立即揭盖，完全晾凉后用刀划成菱形格子块。
8. 小火炒制白芝麻，炒至稍变色并散发出香味后熄火。
9. 制作调味酱汁：将芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

烹饪技巧

1. 粘米粉可选择水磨粉，澄面即小麦淀粉，在超市或市场有售。
2. 使用直径20.5厘米、边缘倾斜的陶瓷碟子，此配方量刚好适合一个碟子。
3. 舀米浆时使用电饭锅配的粥勺，一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙用勺。
4. 米浆必须混合均匀，无颗粒状，舀进碟子前需不时搅拌。
5. 揭盖锅盖、舀米浆时要快速操作，注意高温防止蒸汽烫伤，建议戴隔热手套。
6. 簸箕炊需要完全冷却后再用小刀划成菱形块。
7. 可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏，食用前再浇上酱汁、撒上芝麻。

簸箕炊作为一道传统美食，其制作工艺体现了粤西地区的饮食文化特色。通过这篇文章，读者可以详细了解簸箕炊的制作方法，体验这道传统美食的独特风味。