干炸大油边

干炸大油边

干炸大油边的用料

• 猪护心肉 1000g
• 生姜 半块
• 葱段 少量
• 盐 1小勺
• 味精 1小勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 生抽 半汤勺
• 耗油 2小勺
• 玉米淀粉 少量
• 鸡黄 1个
• 色拉油 少量

干炸大油边的做法

1. 先将肉放入冷水中泡半个小时去除血水。
   

2. 改刀切成小方块。
   

3. 加入盐、味精、生抽和少量葱姜水。
   

4. 加入白胡椒粉和其他调料，加入一个蛋黄，用手抓拌均匀。
   

5. 加入玉米淀粉，再次抓拌均匀。
   

6. 最后喷点色拉油，最少腌制30分钟。

7. 起锅烧油，先放入一个肉块测试油温状态，2秒钟马上浮起，油温正好。
   

8. 依次下入肉块，下入后先不要动，炸一分钟外表面定型后在翻动。
   

9. 转中小火进行浸炸，约5分钟。
   

10. 炸制枣红色后，捞出控油装盘。
    

11. 有条件的话可以放点葱花点缀一下，美食完成。
    

12. 蘸点烧烤料味道更佳。

干炸大油边的烹饪技巧

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本文原文来自豆果美食