无青团，不春天｜又到一年青团季
无青团，不春天｜又到一年青团季
又是一年清明时，青团飘香正当时。作为江南地区的传统美食，青团不仅是一种食物，更承载着深厚的文化内涵和历史记忆。从古至今，青团以其独特的翠绿色泽和香甜软糯的口感，成为了春天的象征，寄托着人们对故乡的思念和对传统文化的传承。
一抹翠绿，
香甜不腻。
无青团·不春天
如果只能选择一种声音代表春天
那必然是鸟鸣
如果只能选择一种颜色代表春天
那必然是翠绿
如果只能选择一种食物代表春天
那必然是“青团”
青团宛如一位婉约的少女
静静地绽放在江南家庭的餐桌上
“一抹翠绿，香甜不腻”
是对它最好的诠释
而对于老上海人来说
它不仅仅是一种食物
更是一种情感的寄托，一段记忆的延续
李守白-水墨小品-《青团》2018年
白居易诗云：寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。
江南人把第一次吃青团叫做“尝春”，当春风拂过每一寸乡间田野，那绿色就扑腾扑腾地冒出来了。将最嫩的艾草捣烂为汁，和粉揉团捏壳，封印豆沙、蛋黄等馅料，蒸熟后抹一层油，这出笼后的青团啊，油绿如玉，锃亮一新。四月的江南烟雨朦胧，吃了青团，春天才算圆满。
青团俗称“青圆子”，从前唯清明前后才有，所以也叫“清明粿”，是江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。青团和元宵节的汤圆，端午节的粽子一样，也有自己的故事。
据考证，“青团”之称大约始于唐代，至今每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团，虽然青团流传千百年形制未变，但现在人们更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，这首《吴门竹枝词》诗说的就是人们在清明节吃冷食青团，并用红藕、青团祭祀祖先，其中所说“百五”，是指冬至过后105天为寒食。顾禄的《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。
青团在各地叫法不同，比如说上海宁波一带叫青团，杭州一带叫清明团子，而在贵州青团叫清明粑，在客家地区，青团就叫艾粄。粄就是客家方言里各种糯米、粘米糕点的统称。
而除了各地称谓不同，青团在形状上也有些大同小异。有饼状、饺子状的，如果有人问，“正宗的青团是怎么做的？”估计能收到100个答案，这些答案都来自长辈的手艺里。
青团是江南清明的食物符号，南方地区仅就青团一样，内馅就有好些个“变种”。然而不论这些馅料怎么改变，总的来说还是分为甜馅或是咸馅。
甜馅最常见的是豆沙和芝麻白糖。咸馅则以春笋、荠菜、马兰头、咸菜、豆干、香菇、豆腐、肉丁、油渣等食材为代表排列组合，拌以猪油，吃起来十分香润。
青团的绿，来自江南的艾草。袁枚在《随园食单》中写到：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”艾草生于初春山野，到野地里一蓬蓬刈下来，细细切碎，用葛布滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，便揉出一团春天最浓烈透彻的香。
使用艾草制作青团，颜色深绿，不仅带有淡淡中药味的艾香，还有辟邪去秽招纳百福之意。
当然，如今市场上的青团变换无穷，也有用菠菜汁、抹茶粉制作的青团，香味不同，各取其色。
吃一口清明团子，品一口故乡情怯。
因时而食，是中国人擅长的一件事。中国人习惯将情感融入食物当中，让食客感受从舌尖到心间的美味关系，让人尝到幸福的味道。
比如宋徽宗在北虏期间，清明时见到北方野间生长的茸母，触景生情，于是吟诗一首：“茸母初生认禁烟，无家对景倍凄凉。帝城春色谁为主，遥指乡关涕泪涟。”国势衰颓，一国之君沦落异乡，为臣子为奴仆。
一样的茸母，做出来的青团却是不一样的味道。
本文原文来自“守白艺术”公众号
