羽衣甘蓝：“超级食物”背后的超级营养组成
羽衣甘蓝：“超级食物”背后的超级营养组成
羽衣甘蓝，这种近年来备受追捧的“超级食物”，不仅在健身圈零差评，在营养学界也占据着重要地位。它不仅热量低、营养丰富，还具有抗炎、抗氧化、保护心脏等多种功效。本文将为您详细介绍羽衣甘蓝的营养价值和功效作用，帮助您更好地了解和使用这种健康食材。
在植物历史中的羽衣甘蓝是一个古老而悠久的物种，但在饮食文化历史上，它则充满了新生的力量。这种随着人们近年来饮食观念清洁营养化转变而异军突起的“超级食物”，迅速而强势地攻略了追求健康合理膳食的人们的餐桌，成为了和牛油果、藜麦以及各种坚果一样的轻食食材。
不过，在很多人都以为它是新选育出来的品种背后，羽衣甘蓝已经在欧洲地中海周边的国家中，相当没有存在感地度过了四千多年，自古希腊就被烹饪成菜的它们再度受到瞩目，则是源于其强大的营养成分。羽衣甘蓝，罂粟目十字花科芸苔属二年生草本，同时兼具食用价值和观赏价值；据植物学家对它们的基因考证，羽衣甘蓝起源于地中海沿岸及小亚细亚地区。
早在四千年至四千五百年前就已经为古希腊的人类祖先所驯化种植，现在广泛分布于温带地区。羽衣甘蓝进入我国的时间大约在南北朝时期，但没能像土豆胡萝卜或是洋葱一样掀起巨大的波澜的事实也意味着它在我国物种繁多的叶菜领域的口味上并没有独特的优势。那么，羽衣甘蓝在营养成分上有哪些独到之处？它对人体的调养又有着怎样的功效作用呢？
羽衣甘蓝的营养价值分析
羽衣甘蓝从名字上就比它的近缘种好听，然而它却并非徒有虚名，羽衣甘蓝的营养价值也得到了营养学界一致的认证，受到了全世界超模的青睐，更是成为了减脂健身界的宠儿。而赋予它们这种命运转变的营养学者们也给出了实实在在的数据，证明了羽衣甘蓝的优秀。作为一种健身圈几乎零差评的蔬菜，羽衣甘蓝的热量低得可喜可贺。
每一份羽衣甘蓝仅有三十三大卡，其三大供能营养素所提供的热量比例在蔬菜菌藻类中也非常合理。羽衣甘蓝水分含量很高，新鲜品种蛋白质含量为2.2％，脂肪则是几乎可以忽略不计的0.5％，是每日所需脂肪摄入的1％，且大部分为多不饱和脂肪（0.2％）以及Omega-3和Omega-6，饱和脂肪为0.06％；羽衣甘蓝种的总碳水化合物为6.7％，却有将近五分之一的是不能为人体消化吸收的粗纤维。
羽衣甘蓝种含有丰富大量的维生素和矿物质组分。其中最具有代表性的当属维生素K，有547毫克之多，占到了每日所需总量的六倍有余！
其次维生素A和维生素C也分别以遥遥领先的含量远超每日所需总量的两倍和一倍多，其他维生素如硫胺、核黄素、烟酸、叶酸、泛酸等维生素B族均有存在；另外羽衣甘蓝鲜品里的矿物元素也有十种之多，包含了钙、铁、镁、锰、锌、硒等人体生理活动所必须的功能离子，表现出了极高的丰度和多样性。
化学活性物质也是羽衣甘蓝能够稳坐营养学界“超级食物”第一梯队位置的重要成分。它富含特性植物营养素如2-吲哚-甲烷和萝卜硫素，黄酮类化合物以及多酚类化合物如玉米黄素、隐黄素都是人们目前对于羽衣甘蓝营养研究的重点。
羽衣甘蓝的功效作用
说到羽衣甘蓝的作用，大部分人都是为了减肥而吃。然而它丰富的营养素也意味着羽衣甘蓝对于人体的益处绝非仅是在低卡路里的同时提高饱腹感这一点，否则单纯为了这种大部分蔬菜都能达到的效果人们也没必要为昂贵的羽衣甘蓝买单。
低卡路里得益于它鲜品中干物质占比较低，而饱腹感则源自同等热量体积较大的视觉安慰和纤维素吸水膨胀给肠胃带来的满足感，有助于减脂是羽衣甘蓝最基础的作用，而令它从一众蔬菜里脱颖而出的理由还有更多。
抗炎。说到羽衣甘蓝最有益的功效还是它所具有的强大的抗炎特性。在人类进化过程中，基因结构决定了很多组分在身体中的比例，从人类饮食的发展史来看，Omega-3和Omega-6的比例应该维持在1：1，而这种理想状态在羽衣甘蓝身上得到了完美体现。
Omega-6作为“易发炎物”通常大量存在于加工食品中，过多的摄入容易导致人们患上各种慢性炎症，甚至有些学者“极端”地表示人类目前已知的几乎所有疾病都和Omega-6的失调有关。而羽衣甘蓝则可以调节Omega-6在体内的平衡，利用Omega-3来中和其给人体带来的负面影响。
抗氧化作用。羽衣甘蓝是一种神奇的抗氧化食品，在维生素世界中，有三种重要的抗氧化成分，羽衣甘蓝包含了其中两种——维生素C和β-胡萝卜素。它们可以协同抵消自由基对人体造成的损害，有效延缓在高度不稳定自由基分子世界中暴露着的机体受到损伤的进程。
一些脂类氧化应激的反应产物对细胞的损伤也可通过羽衣甘蓝得到一定程度的减轻，在这个层面的意义上，羽衣甘蓝有助于治疗心血管病、癌症以及神经认知障碍如帕金森氏病和阿尔兹海默症。排毒作用。羽衣甘蓝所含的异硫氰酸盐是一种广泛存在于十字花科植物种的化学物质，具有非常强大的解毒性和抗癌防癌功效。
现代加工食品、环境污染以及药物都会增加人体的毒性水平，这是世界发展带来的必然副产物。因此排毒也成为了一项重要的保健工作，在羽衣甘蓝发挥抗氧化作用时，毒素会被抗氧化剂破坏，而分解产物则需要凭借异硫氰酸盐排出体外。实验已经证明羽衣甘蓝可以同时作用于解毒和排毒两个环节。
保护心脏作用。羽衣甘蓝对心脏的独特的保护作用得益于它抗氧化性和抗炎性的完美结合。它是被营养学界认定的在甘蓝类蔬菜里最具有保护心脏功效的品种，并且由于它富含维生素K，能够起到降低血液中胆固醇的作用，也是对心脏健康的一层保护。
明目作用。羽衣甘蓝可以改善视力已经不是什么稀奇的事情，它的提取物早已在临床上得到广泛的应用。羽衣甘蓝呈现深绿色的色素组成中含有叶黄素和玉米黄质两种成分，它们是预防眼睛发生黄斑病变和白内障的关键，是眼睛专属的抗氧化剂。玉米黄质能够高效过滤有害的高能蓝光波长，保护维持视觉细胞的健康。
促进婴幼儿大脑发育作用。羽衣甘蓝是孕妇必须营养素叶酸的重要膳食来源，胎儿在母亲子宫中大脑能够健康发育有赖于叶酸是不争的事实，除了大脑，羽衣甘蓝中的叶酸对于预防多种婴儿出生缺陷、达到足够的出生体重以及形成健康的面部构造和心脑血管系统都有着重要意义。
羽衣甘蓝的功效作用还在临床上不断地进行研究和发展，而在日常膳食中，搭配其他营养丰富的食物则可以更好地发挥羽衣甘蓝的强大，毕竟没有任何一种食物堪称完美，想要获得长久的健康，吃得丰富且平衡则是必要条件。