玉林这道酒席上的“灵魂菜肴”，你吃过吗？
玉林这道酒席上的“灵魂菜肴”，你吃过吗？
玉林粉蒸肉是广西玉林地区的特色美食，以其独特的制作工艺和醇厚的口感闻名。这道始于明朝末年的传统菜肴，在20世纪80、90年代成为玉林人办酒席的必备佳肴，被誉为"灵魂菜肴"。如今，它不仅在本地广受欢迎，更走出了玉林，闯进了南宁、柳州和北京等城市。
玉林粉蒸肉是玉林人餐桌上的重要主菜之一。其肥瘦相间，嫩而不糜，糯而清香，酥而爽口。这道菜肴在20世纪80、90年代，是玉林人办酒席的必备，堪称酒席上的“灵魂菜肴”。如今，这道菜仍旧出现在市民的餐桌上，近年来更是走出了玉林，闯进了南宁、柳州和北京等城市。
腌制是最关键的工序
据了解，在以前，制作粉蒸肉使用的是纯肥肉，但随着生活水平的提高，如今已改为五花肉，味道更香，口感更好。“制作粉蒸肉，虽然工序简单，但每一道工序都很讲究。”玉州区名山街道有名的乡厨吴兴荣以善于制作粉蒸肉著称。他介绍，先将五花肉洗干净，然后切成长方形，五花肉一般切成70毫米的厚度为最佳。肉切好后，放入白糖、姜汁酒、十三香香料、甘草粉、蚝油和烧酒等调料腌制。
制作粉蒸肉，要选用上好的五花肉。
五花肉洗干净切成长方形。
五花肉的腌制大有讲究，要用53度以上的烧酒腌制5个小时以上，这样能使腌制的配料更加入味。“在腌制五花肉时，即可炒制黄豆。”吴兴荣说，选用的黄豆要粒大、饱满。炒制时，以黄豆散发出浓郁的香味，且能在铁镬中蹦跳起来为最佳。黄豆炒好起镬后，立即碾粉、铺到盆里，然后将腌制好的五花肉放进去，均匀地粘上黄豆粉。之后，即可放进蒸炉炊制。
切好的五花肉放入白糖、姜汁酒、十三香香料等配料腌制。
把腌制好的五花肉均匀地粘上黄豆粉。
“一般炊制10分钟左右即可出炉。”吴兴荣称，刚出炉的粉蒸肉能闻到一股浓浓的豆香与肉香夹杂在一起的香味，趁热夹上一块放进嘴里，甘、香、甜、脆四味齐发，美妙无比。
相传始于明朝末年
据相关史料记载，粉蒸肉的制作始于明朝末期。传说崇祯皇帝偶然在一农夫小店品尝到一份与豆粉一起烹煮的猪肉，食后满口生香，一时兴起给这份菜肴起名粉蒸肉，自此便流传开来，一直流传至今。
美味的粉蒸肉。
玉林的粉蒸肉，据说盛于民国时期。吴兴荣介绍，他祖上也是有名的乡村厨师，在民国时期就专为人制作酒席，他曾听他祖父说，当时的大户人家，但凡招待客人必制作粉蒸肉。
玉林粉蒸肉勇闯外地
据玉林大同众香食品公司的负责人何彩说，以前在玉林城区，几乎家家户户都懂得制作粉蒸肉。在20世纪50、60年代，玉林城区很多家庭都备有专门用来碾豆粉的碾船。粉蒸肉与糯米还是绝配。“在以前，粉蒸肉糯米饭还是玉林的四大传统小吃之一。”何彩说，玉林粉蒸肉糯米饭素以肥而不腻、风味独特著称。
吴兴荣制作的粉蒸肉远销柳州、南宁和北京等地。
吴兴荣说，他的朋友或同学聚会，都必定要求他制作粉蒸肉，它每次都是餐桌上最受欢迎的一道美味。
近年来，玉林粉蒸肉还在到玉旅游的外地游客的助力下，走出了玉林，闯进了柳州、南宁、北京等城市。“今年清明期间，我制作了200公斤粉蒸肉寄给南宁和北京的客户。”吴兴荣说，这些客户来玉林旅游品尝了粉蒸肉后都成为了他的忠实客户。
本文原文来自澎湃新闻