卤味飘香：京津冀名吃——炖吊子（改良家庭版）

卤味飘香：京津冀名吃——炖吊子（改良家庭版）

炖吊子是京津冀地区的一道传统名菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。这道菜的主要原料是猪的大肠、小肠、猪肚等内脏，经过精心的清洗、焯水和炖制过程，再配以特制的香辛料和调料，最终呈现出肥而不腻、瘦而不柴、口感筋道的独特风味。

主料

猪大肠、小肠、猪肚、小肚、猪心、猪腰子、猪口条、护心肉（商业版炖吊子有肺、肝、沙肝、气管等，今咱摒弃不用，并加猪腰子、口条、护心肉增加口感）。

香辛料

花椒30克、莳萝子20、白芷20克、毛桃20克、八角20克、小茴香20克、桂皮15克、山奈15克、香叶8克、良姜10克、草果10克、砂仁10克、丁香5克、陈皮5克、荜拨8克。用时温水浸泡，洗净放入纱布袋。

调料

葱、姜、蒜、盐各适量，冰糖150克。

小料

王致和酱豆腐、韭菜花、人工捣蒜泥、香菜末、辣椒油。

制作方法

1. 清洗：将大小肠大小肚放入盆中，加入面粉揉搓片刻，用清水洗净，再加入盐、白醋进行搓揉，肠肚得翻过来两面都搓，清洗干净后恢复原状。猪心剖开，腰子撕去筋膜及护心肉一起放入盆中浸泡两小时，泡出血水，口条用开水烫后，刮去舌苔。

2. 焯水：汤桶中放水，食材凉水下锅，加入葱、姜、料酒、花椒去异味，在加热过程中，随时撇去浮沫，焯至断生捞出，晾凉备用。此时，不要关火，将香辛料包放入汤桶中，小火熬煮。

3. 熬糖色：炒锅中放少量油，加入冰糖，小火熬至大泡变小泡，迅速加入开水，成枣红色即可。

4. 制作：将食材按照特征切成块、片，放入正在熬煮香辛料包的汤桶内，加入糖色、盐、葱、姜、蒜，小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即成。食时按个人口味加入小料即可。

5. 特点：肥肠，肥而不腻，猪心、护心肉，瘦而不柴，口感筋道，软韧不糜。

不知道大家注意到没有，本品未放酱油，也没放任何添加剂，更没有科技与狠活，吃着放心舒心，老少皆宜。

备注：再次提醒大家，拥有一个靠谱的香辛料包，还不能做出称心如意的卤味来。制作过程中的细节，决定着这款卤水的成败，而细节又不能用语言精确的表达出来，只有言传身教、身临其境，再加上个人的悟性，才能将卤味做成理想中的样子。