戚风蛋糕（6寸模具）制作教程

戚风蛋糕（6寸模具）制作教程

戚风蛋糕是一款基础蛋糕，口感松软可口，甜而不腻。看似简单的戚风蛋糕，实则制作过程颇为讲究，需要掌握好材料配比、打发技巧等多个环节。本文将为大家详细介绍戚风蛋糕的制作步骤和技巧，帮助大家轻松掌握这款经典蛋糕的制作方法。

戚风蛋糕的用料

• 低筋面粉：80g
• 糖：60g
• 水：60g
• 油：36g
• 盐：2g
• 鸡蛋：3个
• 柠檬汁：2-3滴

戚风蛋糕的做法

1. 准备材料：先准备好所有材料，按照顺序依次放入，这样不容易乱。
   

2. 处理蛋黄糊：

• 将蛋清加入油中，打至顺滑，油一定要分次加入。
  
• 加入水（如果加牛奶的话就加多点），最后是温水，打至乳化，即有点发白的程度，一定要有耐心打久一点，这对后面做出顺滑的蛋黄糊非常重要。
  
• 加入盐，搅匀。
• 加入四分之一的糖，搅匀。
• 加入过筛过的面粉，打蛋器呈Z字形搅匀。
• 搅匀后的样子是顺滑的，放一旁备用。

3. 打发蛋白：

• 蛋清加入柠檬汁。
• 低速打至鱼眼泡，加入三分之一的糖。
• 打至泡沫细腻，加入剩下的二分之一的糖。
• 打至湿性发泡（如图，回下垂），加入剩下的糖。
• 打至干性发泡（如图，有一个挺立的角，盆倒过来不会流动）。

4. 混合蛋白和蛋黄糊：

• 蛋黄糊里加入三分之一的蛋白膏，用切拌的手法（一定要用切拌的手法，就跟炒菜一样从底部翻上来）搅拌至不见蛋白膏。
• 再加入剩下的二分之一，重复步骤，搅拌至不见蛋白。
• 然后倒回蛋白盆里，继续搅拌。
• 搅拌好的样子，颜色是白色的，如果不是就是消泡了。

5. 烘烤：

• 倒入模具，震几下消除大气泡。
• 放入烤箱160度上下火烤40分钟（这得看自家烤箱的脾气了，一般戚风蛋糕的温度都是150至170度之间）。
• （插入一个牙签，拿出没有蛋糕糊在牙签上就是熟了）拿出震几下，倒扣放凉脱模。

6. 成品：

• 脱模后的样子，放了一个碗对比。
  
• 最终成品，美美哒。

戚风蛋糕的烹饪技巧

• 做戚风蛋糕时油要分次加入蛋黄，蛋清要分离干净，蛋清盆里不能有水，也不能有蛋黄，否则打发不起来。
• 糖要分三次加入蛋清，打至硬性发泡。
• 混合蛋糊需要用切拌的手法以免消泡。