潮汕湿炒牛河：经典美味的完美复刻

潮汕湿炒牛河：经典美味的完美复刻

湿炒牛河是潮汕地区的一道经典美食，以其独特的沙茶酱香味和嫩滑的牛肉而闻名。今天，我们将为您详细介绍这道美味的制作方法，让您在家也能轻松复刻出地道的潮汕风味。

原料

• 牛肉：150克
• 河粉：250克
• 芥蓝：适量
• 皇牌沙茶酱：适量
• 生粉：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 鸡蛋：1个
• 姜丝：适量
• 糖：适量

步骤

1. 牛肉洗净切片，用沙茶酱、盐、生粉、鸡精、糖少量、清油腌制一小时。
   

2. 芥蓝先泡好后切粒，叶子和梗分开。鸡蛋打散，准备一碗生粉水。

3. 热油，将鸡蛋快速滑散。

4. 锅中多放一些油，放入河粉翻炒，加入适量的调味料，炒至河粉变热即可。炒好后盛出备用。

5. 牛肉过油，炒至半熟后盛出。

6. 锅中放入葱段和芥蓝炒香，加入适量的水和调味料，放入沙茶酱和老抽调色。将过好油的牛肉重新放入锅中，用生粉水勾芡，最后将炒好的河粉倒入锅中翻炒均匀。

7. 一道美味的潮汕湿炒牛河就完成了！

小技巧

• 腌好的牛肉可能会出水，需要将水分挤干。
• 鸡蛋液可以打在河粉上搅拌后再炒，这样可以使河粉更加滑嫩。
• 牛肉滑炒时一定不能炒熟，否则会变老。最后加入生粉水勾芡时，要确保牛肉保持半熟状态。
• 生粉水的量要根据河粉的量来调整，一般一碗生粉水适合两块或两块五的河粉。如果生粉水太少，不要将牛肉倒进去再加水，可以先将牛肉盛出，再调制新的汁液。
• 最后的调味汁可以用水、生粉、老抽、盐和沙茶酱调制。

这道潮汕湿炒牛河不仅味道鲜美，而且制作过程也十分有趣。快动手试试吧，相信你一定能做出一道令人满意的美味佳肴！