纯奶可以加热吗？医生的专业解答来了

纯奶可以加热吗？医生的专业解答来了

纯奶是否可以加热？这是一个常见的问题，尤其是在寒冷的冬季。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

纯奶可以加热并且安全饮用。加热过程中需掌握适宜的温度和时间，以避免营养成分的流失和口感的变化。

温度控制

纯奶加热时，建议将温度控制在60℃至70℃之间。这一温度范围既能杀灭部分细菌，又不会导致蛋白质变性、钙磷沉淀等问题。如果温度超过80℃，纯奶中的蛋白质可能会发生变性，形成絮状物，影响口感。

加热方式

推荐使用间接加热法，例如水浴加热，将纯奶放入一个耐热容器中，然后将这个容器放置在装有热水的锅中，通过热水传导使纯奶逐渐升温。这种方法加热均匀，能够更好地保留纯奶中的营养成分。微波炉加热也可以，但需避免过热，同时每隔30秒搅拌一次以确保均匀受热。

营养考虑

纯奶在加热过程中，某些维生素，如维生素B群和维生素C，可能会有所损失。矿物质如钙和磷的含量基本不会受到影响。适度加热对纯奶的整体营养价值影响不大。

安全性

加热纯奶还可有效杀灭部分细菌，提高食品安全性，尤其是对于未经过巴氏杀菌的生奶，更应注意加热处理。

加热纯奶可以提高其安全性并不会显著影响营养价值。控制好加热温度和方式，可以享受到安全、美味的纯奶。在加热过程中保持监控，避免温度过高或者加热时间过长。

本文原文来自泌乳论