青蟹和大闸蟹究竟有啥不同？做个CT看看吧
青蟹和大闸蟹究竟有啥不同？做个CT看看吧
秋风起，蟹脚痒。又到了吃螃蟹的季节，让我们通过CT扫描技术来一探青蟹和大闸蟹的区别。
本次扫描使用第三代双源CT（SOMATOM Force，西门子医疗）进行。
在海鲜爱好者的眼中，青蟹和大闸蟹是餐桌上的两种美味，但它们在生物学上的区别却非常显著。
青蟹和大闸蟹同属甲壳纲，但它们分属于不同的科和属。
青蟹（Scylla spp.）
- 科：梭子蟹科（Portunidae）
- 属：青蟹属（Scylla）
- 常见种类：青蟹主要包括四个种类，最常见的是锯缘青蟹（Scylla serrata）。
（图片源自网络）
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）
大闸蟹（Eriocheir sinensis）
- 科：方蟹科（Varunidae）
- 属：绒螯蟹属（Eriocheir）
- 常见种类：大闸蟹的学名为中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis），是绒螯蟹属中的典型代表。
（图片源自网络）
中华绒螯蟹（SOMATOM Drive扫描，Cinematic Rendering重建）
两者的外部特征也有明显差别：
青蟹体型一般较大，壳宽且呈青绿色，外表光滑。青蟹的螯强壮，爪尖呈钝圆形，肌肉发达，适合捕捉猎物。青蟹生活在热带和亚热带的海域，通常栖息在泥滩、河口等咸淡水交界的区域。
上图为大闸蟹，下图为青蟹，等比例比较。（SOMATOM Force/Drive扫描，Cinematic Rendering重建），可以看出青蟹个头要大很多。
大闸蟹体型相对较小，呈灰绿色或棕色，背壳有颗粒状突起。 大闸蟹的螯上覆盖着浓密的绒毛，尤其是在成熟期的雄性个体上更为显著，因此又被称为“绒螯蟹”。大闸蟹主要栖息于淡水湖泊、河流，属于淡水蟹。
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）
CT检查是一种无损检查手段，可以在不破坏样本的情况下进行内部检测。当然外部特征和细节亦可以更直观的显示出来。比如口器附近的结构。
（图片源自网络）
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）
按照惯例，我们分析了这只受试青蟹的蟹肉成分和含量。
研究发现，大闸蟹的可食用部分的平均CT值68HU，青蟹为82HU。蟹钳内蟹肉的平均CT值也有差别，大闸蟹为73HU，青蟹为87HU。
测量电子密度和原子序数发现，大闸蟹蟹钳内蟹肉分别为70HU和7.63，青蟹蟹钳内蟹肉分别为54.4HU和8。
这些差异反映了成分和密度的不同，同时可能也会导致口感的差别。
对照组的大闸蟹总体积140.84ml，可使用部分72.29ml（需要非常高的剥蟹技巧及专业工具），可食用部分占比51.3%。
实验组青蟹总体积630.29ml，可使用部分242.53ml，可食用部分占比38.5%。
测量蟹肉体积发现，受试大闸蟹蟹肉总量明显少于青蟹（72.29ml vs 242.53ml），但相对螃蟹本身的体积，大闸蟹的可食用部分占比明显更多（51.3% vs 38.5%），当然这些蟹肉都要吃到，可能需要借助专业工具和高超的剥蟹技巧。
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建）
得益于双能量CT扫描，我们分析了青蟹和大闸蟹的鳌足，发现青蟹的鳌足甲壳更厚，原子序数更高，因此更强壮。
这也提醒我们。千万不要轻易尝试解开鳌足的绳子，防止被夹伤。
（图片源自网络）
大闸蟹（上）和青蟹（下）蟹钳的厚度比较（等比例）
大闸蟹（上）和青蟹（下）蟹钳的电子密度（398.8 HU vs 867.6 HU）和原子序数（11.38 vs 13.64）
通过CT扫描，我们可以获取螃蟹内部的详细三维结构图像，有助于科研人员分析螃蟹的生理特征和健康状况。
CT可以精确测量螃蟹壳的厚度，帮助研究人员了解不同种类螃蟹的壳质结构差异。青蟹和大闸蟹的壳质、厚度和内部结构通过CT成像可以清晰地展示，这为研究其适应环境能力提供了数据支持。
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建），突出显示了青蟹的6对鳃。
过CT扫描螃蟹的肌肉组织，研究人员可以评估其肌肉分布和健康程度。这对于海鲜市场中判断螃蟹的品质尤其有帮助。青蟹通常肌肉发达，而大闸蟹的绒螯特征可以通过CT技术进行清晰的显示和区分。
锯缘青蟹（SOMATOM Force扫描，Cinematic Rendering重建），突出显示了青蟹的内部结构。
随着科技的发展，CT技术的应用为螃蟹的研究和检测带来了新的可能。通过无损的三维成像，科学家能够更好地理解这些螃蟹的生理结构，同时也有可能提高市场对螃蟹产品的质量监控。
部分十足目动物（图片源自网络）
螃蟹大家族里还有很多不同类型，欢迎提供样品，通过CT扫描来一探究竟。
本文凡未注明源自网络的图片均为作者拍摄或制作，本文中所有未标明来源的大闸蟹及青蟹图片均为作者借助西门子CT扫描重建图像，原创不易，如需转载或引用请联系XI区。
本文原文来自澎湃新闻。