软糖的配料和制造工艺

软糖的配料和制造工艺

软糖是一种以软糖粉为基本原料制成的半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块。它具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C，在全球特别是国外及我国南方城市市场中占据重要地位。其中，德信健安明胶果汁软糖在市场上占有相当的比例。

德信健安软糖生产工艺

1. 明胶预处理：将100g明胶用200g的温水浸泡1小时左右，然后加热溶解后冷却成胶块，并切成小颗粒备用。

2. 制备糖浆：将270g果葡糖浆和150g白砂糖在夹层锅中加热至糖浆可以拉丝即可。

3. 软糖粉溶解：再将3g软糖粉和50g的白砂糖、柠檬酸钠干混均匀，然后用加入100ml热水加热溶解。

4. 混合：将溶解好的软糖粉与糖浆混合，加入溶解好的单甘脂，加热至105~107℃左右时，冷却至100℃左右，加入胶冻，溶解后，混合均匀备用。

5. 加酸：冷却至90℃时,将柠檬酸用少量水溶解后加入上述物料中，不断搅拌至均匀。

6. 调色、调香：将香精和色素加入至料液中，搅拌均匀后。

7. 脱气、浇模成型：在搅拌过程中产生的气泡，用真空脱气机脱气，然后浇膜成型。

8. 烘干：在37℃左右烘干，当模粉的水分与糖块水分近于平衡时，就可取出糖块，除粉后即成成品，成品水分为18%左右。

注意事项

1. 该产品整个加工过程中，温度都比较高，香精很容易挥发，建议使用油溶性香精为好。

2. 胶冻加入时要控制温度不宜高于100℃，防止高温影响明胶的凝冻性，调香、调色、加酸速度应当快，浇模时温度控制在80℃左右。