传统自制花生糖 唤醒儿时“年味”

传统自制花生糖 唤醒儿时“年味”

在百色市田阳区，每到春节前后，手工花生糖总是壮家儿女必不可少的美食之一。它口感香甜软糯，让人回味无穷。花生糖不仅是一种美食，更是一种情感的寄托和文化的传承，传递着节日的喜庆和童年的美好回忆。

新春佳节，家住田阳区田州镇那塘村的村民李思娜开始和家人一起制作传统的手工花生糖。在当地，花生糖的制作工艺都是由老一辈匠人口耳传承，原料都取自天然作物，主要由麦芽糖和花生组成，不放入其他任何添加剂。麦芽糖由当地的甘蔗加工而成，质地细腻，鲜甜浓郁。而花生也选自当地产的花生，经过清洗、晾干后再放入烤箱烘烤20分钟，待色泽变为深红色后便可出炉。李思娜说，酥脆爽口的花生金和麦芽糖混合后，不仅香甜，而且吃了不上火。

在花生烘烤的同时，熬糖就可以同步开工。这是花生糖的制作工艺最关键的一道工序，熬糖的手艺体现了师傅对火候的把控，熬的糖不能太老，否则会有焦糊味，也不能太稀，否则粘连不牢花生糖难以成型。

“糖熬后是咖啡色的，带点透明，类似巧克力，我们称之为‘广西巧克力'。”李思娜说，她经历几十上百次的实践后，才熬出真正色香味俱全的糖浆。

糖浆熬制完成后，可迅速将花生倒入糖浆中，快速翻铲大约10分钟，确保每一粒花生都被糖浆均匀地包裹；等到糖浆逐渐粘稠并可以拉出一道道细丝后，就可以将花生糖盛出倒在模具上，趁热压制成方形。待糖浆冷却凝固后再切成均匀的小块，这样，香甜酥脆的花生糖就算制作完成了。花生糖以其独特的口感令人陶醉，还可以与芝麻、米花等小吃混合食用，只要轻轻咬下一口，先是感受到糖浆的香甜在舌尖散开，随后花生碎、芝麻米花碎的酥脆口感接踵而至，多种小吃完美融合，给味蕾带来一场美妙绝伦的盛宴。这种丰富的口感层次，不仅让人回味无穷，还能唤醒大家儿时的“年味”。