发霉水果暗藏危机！这种毒素耐高温还致癌，4种水果最易中招

发霉水果暗藏危机！这种毒素耐高温还致癌，4种水果最易中招

近期，知名木瓜牛奶连锁店被曝使用发霉木瓜，引发公众对食品安全的广泛关注。台北荣民总医院张嘉铭医师提醒，发霉水果中含有的霉菌毒素，尤其是棒曲霉素，不仅会损害消化系统，还可能对神经系统和肾脏造成伤害，甚至具有潜在致癌风险。

削掉烂处继续吃？毒素早已渗入果肉

很多人可能都有过这样的经历：发现水果局部发霉，就削掉发霉的部分继续食用。但这种做法其实暗藏风险。

张嘉铭医师解释说，肉眼可见的霉斑只是“冰山一角”，霉菌的菌丝早已深入果肉内部。以常见的青霉菌为例，即使你削掉了发霉的部分，霉菌产生的毒素可能已经扩散到整颗水果中。因此，这种“聪明省钱法”实际上可能将看不见的毒素摄入体内。

棒曲霉素最常见，长期摄入恐致癌

棒曲霉素（或称展青霉素）是烂水果中最常见的毒素之一，尤其在苹果、梨、葡萄和木瓜中更为常见。研究表明，棒曲霉素具有耐高温的特性，即使煮成果酱或打成果汁，也可能无法完全去除毒素。

国际癌症研究机构（IARC）已将棒曲霉素列为第三类致癌物。长期摄入这种毒素，不仅会导致恶心、呕吐、腹痛等消化系统不适，还可能对神经系统和肾脏造成损害。

看不见的危险：霉菌与细菌联手作怪

水果发霉背后，往往是霉菌和细菌的“联合军”。常见的致病霉菌包括：

• 青霉菌：除了产生棒曲霉素，还会产生对肾脏有害的赭曲霉毒素。
• 曲霉菌：会释放黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物质，与肝癌高度相关。
• 毛霉菌：可引起免疫力低下者肺部感染，严重时甚至致命。

专家传授避“霉”秘诀：挑选保存有诀窍

面对霉菌的威胁，应该如何安全食用水果呢？张嘉铭医师给出了以下建议：

1. 发霉水果，整颗丢掉：不要抱有侥幸心理，削掉发霉部分继续食用。
2. 挑选完整无损伤的水果：水果表面有伤口更容易被霉菌侵入。
3. 注意保存条件：保持水果干燥通风，特别是水分多的水果。
4. 冰箱不是万能防腐神器：低温只能延缓霉菌扩散，不能消除毒素。

张嘉铭医师强调，霉菌毒素虽然看不见，但会悄悄侵蚀健康。每一颗水果都可能是身体健康的入口，不要因为一时的“节省”而带来长期的健康隐患。