不能煮超过5分钟？原来高丽菜要这样吃才营养

不能煮超过5分钟？原来高丽菜要这样吃才营养

高丽菜，又称卷心菜，是一种常见的蔬菜，不仅价格亲民，营养价值也相当丰富。它富含多种维生素、矿物质和植化素，被誉为"叶菜之王"。那么，如何挑选、保存和烹饪高丽菜，才能最大限度地保留其营养呢？

高丽菜富含各种维生素、矿物质还有硫化物等植化素，虽然含量并没有一般人想像得多，算是偏向「中間值」，但種類多元且均衡，因而被視為葉菜之王。比較特殊的是從膳食纖維含量來看，每100克的高麗菜只有1、3克，不到2公克，屬於低纖維質食物，因此較適合老人、小孩與有胃病的人食用。

高丽菜营养价值丰富，有叶菜之王的美誉。（达志影像提供）

高丽菜身上的营养素包括：维生素A、维生素B群、维生素C、维生素K、维生素U、β胡萝卜素，矿物质钙、钾，膳食纤维及植化素吲、硫代配醣体、萝卜硫素等。

挑选与保存

挑選時可拿在手上感覺一下，宜選擇重量較重的；在超市選購剖半或僅1/4顆時，宜選擇菜葉切面看起來密實的。購買整顆高麗菜回家，直接置於家中陰涼處，以室溫保存即可，不一定要放冰箱，可保存約3至4天。若是購買保鮮膜包裝的半顆或1/4顆，回家後宜更換為自己的保鮮袋，再放進冰箱冷藏。

烹饪小技巧

营养师刘怡里指出，紫色高丽菜生食为佳，一定要洗淨，以免残留农药。绿色白色高丽菜可煮食或炒食，但烹调时间不宜超过5分钟，以免有效营养素都流失掉。由于硫化物必须经酵素分解才能释放出来，最好切成细丝或丁块，效果较佳。

煮熟高丽菜最好不要超过5分钟，才能保持最佳营养。（达志影像提供）

紫色高丽菜最好生食，食用前最好要洗净，以免残留农药。（达志影像提供）

料理时加一点醋，可带出高丽菜的甜味；先以滚水汆燙过，可去除农药，也可去掉一些略为刺鼻硫化物的味道；特别适合和肉类一起搭配，可炒肉丝、煮火锅或包裹烤肉一起食用。

购买太大颗或量多时，醃漬成高麗菜乾或泡菜是常見的做法，不過，醃漬後的高麗菜乾，維生素A會消失不見，而且每100克的含鈉量，從原本只有17毫克暴增為數百倍，可高達3854毫克，因此，老年人或高血壓患者不宜，一般人平時也不宜常吃，食用時則應少量或設法去除鹽分。

本文原文来自TVBS健康2.0官网