章丘大葱：葱中之王的品质密码

章丘大葱：葱中之王的品质密码

章丘大葱以其独特的品质和丰富的营养价值而闻名于世。从其品种特性、土壤条件到种植工艺，每一个环节都凝聚着章丘人民的智慧和汗水。本文将为您详细介绍章丘大葱的特征、品质原因、营养价值、药用价值以及食用方式，让您全面了解这一被誉为"葱中之王"的农产品。

一、章丘大葱的特點

章丘大葱品质独特、独树一帜，以其“高、大、脆、白、甜”享誉世界，被誉为“葱中之王”。2020年章丘大葱以2.532米的高度成功挑战了吉尼斯世界纪录，目前最高的章丘大葱达2.586米，是高葱白型大葱的典范。

二、品质独特的原因

章丘大葱得天独厚，优良的品种特性、独特的种植工艺、丰饶的水土条件和良好的生态环境造就了其独特的品质。

1. 优良的品种特性。经过勤劳智慧的章丘人民多年的不懈努力，选育出了两大特色地方品种，一是“大梧桐”，一是“气煞风”。“大梧桐”寓意其像梧桐树一样高大挺拔，是章丘大葱的代表品种；“气煞风”则比较粗壮，十级大风也奈何不了它。

2. 独特的土壤质地。章丘大葱产地土层结构特殊，俗称“鲤鱼腰”、“油饼地”，寓意土壤犹如鲤鱼腰上的肉一样肥腴，土壤层理清晰，上壤下黏，质地松散，透气性、保肥性、持水性恰到好处，土壤pH为7.8-8.15，呈微碱性，适宜生产出高品质的大葱。除此之外章丘还有着58.8万亩的天然富硒土壤，生产的大葱天然富硒，品质极佳。

3. 优质的灌溉水源。章丘有着百脉寒泉珍珠滚的百脉泉、一泉成河的墨泉、如梅花绽放的梅花泉等优质地下泉水资源，泉水水质清纯、富含锶、偏硅酸等微量元素，为章丘大葱提供了优质的灌溉水源，造就了章丘大葱脆嫩多汁的独特品质。

4. 独特的种植工艺。勤劳智慧的章丘人民在两千多年的种植过程中摸索出了深开沟、高培土的独特种植工艺。章丘大葱从一粒种子到收获要经过13个月的生长期，从一粒种子到开花结果要经过600天的时间。其生长期漫长，历经春夏秋冬四个季节，集天地之精华，吸日月之灵气。章丘大葱的移栽是种在30公分的沟里，期间要经过3-4次的培土，大葱收获时大葱生长的沟就变成了30公分高的垄背，大葱也就是在这一不见光的地下完成了软化，形成了洁白细致，味道香甜的葱白。

三、营养丰富

章丘大葱营养价值丰富，经北京市食品研究所分析，章丘大葱含17种氨基酸，富含铁、钙、锌、硒等人休必需的矿物质、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素等，特别是章丘大葱产区有3.92万公顷的富硒土壤，生产的大葱天然富硒。与众所周知的营养丰富的番茄相比，章丘大葱维生素、蛋白质、磷等含量均较高。

表1 大葱主要成分、微量元素及维生素含量

图2 大葱营养成分与番茄对比图

四、药用价值丰富

大葱药用价值丰富，不仅是蔬菜，更是药品、补品。在中国大葱药用由来已久。《庄子》、《伤寒论》、《神农本草经疏》、《本草纲目》等都有大葱药用的记载；现代科学进一步证实，大葱富含挥发油、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C、矿物质钙、铁、锌等，确实对人体有很多益处，主要药用功效概括起来主要有抗菌、抗病毒、降血脂、降血压、降血糖以及防癌、抗癌等。千年來，在民间，人们常用大葱治疗治癰瘡腫毒、瘟疫、傷風感冒、鼻塞、鼻炎、小兒蛔蟲腹痛等，這些應用流傳至今仍然頗受歡迎，是大葱藥食同源的最好例证。

五、推荐食用方式

章丘大葱生吃、凉拌最佳，炒食、调味、配锅亦好，炒制葱香四溢，生吃细腻脆嫩、嚼之无丝、满口生津，堪稱葱中珍品。人们常说，“如言山东菜，菜菜不离葱”。章丘大葱因其独特风味，成为山东人最喜爱的常备蔬菜之一。大葱蘸醬就面餅，是地道的山東風味，尤為廣大群眾所喜食；章丘大葱核心產區章丘繡惠，有一種名吃叫做「黃家烤肉」，它最地道的吃法，便是配以章丘大蔥、甜醬等卷入煎餅，鹹淡適宜，蔥香不膩。名菜烤鴨、紅燒肘子、油炸大腸等，都以大蔥調味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜，則以章丘大蔥為主；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調味品也別具特色。除了山東菜，馳名中外的北京烤鴨，有章丘大蔥做佐料，吃起來才夠味。另外，章丘大蔥有特殊的香味和辛辣味，常食大蔥，能增進食欲。

六、购买时的选择

章丘大葱独特之处在于其“高大脆白甜”，可根据其葱白长、植株高大挺拔、质地脆嫩、纤维较少、汁多、嚼之无丝、葱白较甜等特点选择高品质大葱购买。