冬天进补怎么吃？羊肉炉、姜母鸭、十全大补汤，美味同时改善手脚冰冷

冬天进补怎么吃？羊肉炉、姜母鸭、十全大补汤，美味同时改善手脚冰冷

随着冬季的到来，气温逐渐下降，人体容易受到低温的影响，导致免疫力下降、手脚冰冷等问题。此时，通过美味的温补饮食调理，不仅能驱寒暖身，还能增强体力与抗病能力。本文将为您详细介绍几种冬季进补的代表性汤品，包括羊肉炉、姜母鸭、红枣汤和十全大补汤等，让您在寒冷的冬天既能享受美味，又能调理身体。

冬季温补与进补原则

冬季温补不仅是要选择热性食材，还需要注意以下原则：

• 温而不燥：选择性质温和的食材，如姜、羊肉等，避免过度辛辣或燥热的调味。
• 适量进补：避免大鱼大肉过量摄取，导致身体无法消化吸收。
• 按照个人体质搭配：每个人的温补方式会根据个人体质而调整，例如虚寒体质适合温补，易上火体质则需清补。

冬天进补推荐饮食：羊肉炉

Zhang mengyang//Getty Images

“羊肉”富含高品质蛋白质和脂肪，能为身体提供足够的能量来源。因其属于温性食材，还能帮助驱散体内寒气，提高身体温度。搭配老姜、米酒和药膳炖煮，又能进一步促进血液循环，改善手脚冰冷的问题，是冬季防寒保暖的理想选择。

羊肉炉食谱及料理方式

Sammyvision//Getty Images

煮羊肉炉时，建议选用带骨羊排、羊肩或羊腿肉，这些部位肉质鲜嫩且富含胶质。另外中医师也推荐可以适当地加入一些药膳，像是当归、枸杞、红枣、黄芪、川芎都是羊肉炉的灵魂数食材，能够增添香气同时又有温补效果。此外，加入“老姜”能去腥并提升汤底的暖胃效果。最后可以再倒入适量的米酒提升汤底风味并帮助去除羊肉的膻味。

煮法步骤：

步驟1.汆燙去血水：將羊肉冷水入鍋，加入薑片煮至水沸，撈去浮沫後取出，用清水沖洗乾淨，去除雜質和血水。

步驟2.煮湯底：將老薑拍扁放入鍋中，加入適量米酒、水、藥膳材料，用小火熬煮30分鐘，使湯底充分融合香氣。

步驟3.加入羊肉燉煮：將汆燙過的羊肉加入湯底，蓋上鍋蓋，用小火燉煮1.5-2小時，讓羊肉軟爛入味。

步驟4.調味：起鍋前加少許鹽和胡椒調味即可，保持湯頭清爽口感。

冬天进补推荐饮食：姜母鸭

姜母鸭是冬季温补养生的经典料理，其搭配老姜、米酒和多种药膳食材炖煮而成，不仅风味浓郁，还具有多种养生功效。此外，鸭肉富含蛋白质，搭配药膳食材如当归、红枣、枸杞等炖煮，能补气益血、滋阴养颜，有助于改善体虚、气血不足的情况，特别适合女性和中老年人进补。

insjoy//Getty Images

姜母鸭食谱及料理方式

煮姜母鸭时，建议选择新鲜的带骨鸭肉，如鸭腿或鸭胸，肉质更嫩且汤汁浓郁。除了加入辅助药材红枣、枸杞、当归、黄芪、桂皮，推荐使用拍扁的整块老姜，可以释放更多香气和温补成分。

煮法步驟：

步驟1.鴨肉汆燙去腥：將鴨肉切塊，冷水入鍋，加入幾片老薑和少量米酒煮沸。撈去浮沫，將鴨肉撈起沖洗乾淨，去除血水與雜質。

步驟2.炒薑爆香起鍋：加少許麻油，將拍扁的老薑放入鍋中，以小火煸炒至金黃，散發香氣。放入鴨肉塊略微翻炒，讓鴨肉表面均勻吸附薑的香氣。

步驟3.燉煮湯底：將炒好的鴨肉和老薑一同放入深鍋，加入米酒（約蓋過食材的量），再加入適量水（米酒與水比例為1:1）。

步驟4.加入養生中藥材：加入紅棗、枸杞、當歸和黃耆等藥材，用大火煮沸後轉小火燉煮約1.5-2小時，讓湯底濃郁、鴨肉軟嫩。

步驟5.加入蔬菜與配料：推薦可以搭配大白菜、山藥、菇類、豆腐等等，增加料理營養價值。

冬天进补推荐饮食：红枣汤

红枣富含铁和维生素C，能促进造血功能，改善气血不足的问题，对女性尤其有益。红枣性温，适合冬季食用，搭配老姜煮汤，能驱散寒气，改善手脚冰冷的情况。

红枣汤食谱及料理方式

京都堂

煮传统红枣汤时可以准备10-15颗洗净、去核的红枣，若时间允许，可将红枣浸泡10分钟，让其更容易释放营养。冬天可以多加入姜片和枸杞。

煮法步驟：

1.将红枣和水一起放入锅中，用大火煮沸后转小火煮20-30分钟，煮至汤色变深、红枣变软。

2.起锅前加入冰糖调味，融化后即可关火，趁热饮用。

冬天进补推荐饮食：十全大补汤

十全大补汤是中医传统的经典补汤，由四物汤（补血）加上四君子汤（补气）组成，再加入补气活血的黄芪和肉桂，达到补气养血、温阳健体的全方位滋补效果。特别适合气血不足、面色苍白、头晕乏力的人群，对女性经期后的调养效果尤佳。

十全大补汤食谱及料理方式

Daniele La Monaca//Getty Images

准备“十全方”主要药材：

四君子汤：党参10克、白术10克、茯苓10克、甘草5克

四物汤：熟地黄10克、当归 10克、川芎 5克、白芍10克黄芪15克、肉桂5克

辅助材料：鸡肉或猪骨500克（可选择全鸡、鸡腿或猪软骨）、姜片、适量米酒100毫升、清水2公升

煮法步驟：

步驟1.藥材處理：將所有藥材洗淨，黃耆和熟地黃稍微浸泡10分鐘，以釋放更多藥效。

步驟2.肉類汆燙：將雞肉或豬骨放入滾水中汆燙，去除血水後撈出沖洗乾淨。

步驟3.熬湯底：將藥材、肉類和薑片放入鍋中，加入清水2公升和米酒，大火煮沸後轉小火燉煮1.5-2小時。

步驟4.調味：煮至湯色濃郁，肉質軟嫩後，可加入少許鹽調味，即可食用。

冬天进补、温补同场加映：衡膳饮

京都堂中醫

京都堂为忙碌上班族推出了“五型药膳即饮包”，类似“十全大补汤”的营养成分，却不用花大把时间煮汤。小小一包可以加入日常料理中方便补身体。根据每個人不同的體質，挑選適合的配方，進行調整生理機能、促進新陳代謝、滋補強身、增強體力和維持健康。中醫師推薦給容易手腳冰冷的腎陽虛痰濁 （失調型）體質人“衡膳飲”，添加了“當歸”及“桂枝”幫助調節生理機能，改善偏冷體質。

孕妇或发育中的小孩也适合吃进补汤品吗？

Images By Tang Ming Tung//Getty Images

因在温补的食材中，某些成分容易导致宫缩流产，因此建议孕妇必须经由医师同意再吃进补相关饮食。小孩的话，适量吃是没问题的，只要记得避開會催動賀爾蒙的藥物，例如淫羊藿、紫河車等等，以免誘發性早熟，導致身高長不高。