咖啡磨豆机的刀盘分类 咖啡磨豆机刀盘越大越好吗
咖啡磨豆机的刀盘分类 咖啡磨豆机刀盘越大越好吗
咖啡磨豆机是制作优质咖啡的关键设备之一，而其核心部件——刀盘的设计和工作原理直接影响着咖啡粉的研磨效果。本文将为您详细介绍咖啡磨豆机的刀盘分类，并探讨刀盘大小对研磨效果的影响。
咖啡磨豆机的刀盘分类
首先来认识一下刀盘们，虽然市面上的刀盘五花八门，但我们可以把它们归为三大类：平刀、锥刀以及鬼齿刀盘。在这三种分类下，它们分别有什么特点，又适合干什么活呢？
1. 平刀
平刀刀盘由两块平行刀盘组成，一块固定于机身，另一块跟随电机旋转，往往可以达到很高的转速，咖啡豆会随着离心力被研磨成粉，并顺着两块刀盘之间的缝隙排出。而研磨度的调节也是通过控制两块刀盘间的距离来实现的，具有稳定、准确和容易微调的特点。正是因为这些特点，平刀刀盘十分契合意式咖啡快速出品、细研磨的需求，市面上大部分针对意式研磨的磨豆机，也都选择平刀刀盘。
2. 锥刀
顾名思义，锥刀是一种锥形的刀盘，往往它会负责转动，再和一个环形的静止刀盘配合工作，大部分手摇磨豆机里装备的都是锥刀。锥刀使用碾压和切割配合的方式来研磨，如果你使用过手摇磨豆机，一定能感受到磨豆时那种扎实的研磨手感。
3. 鬼齿
鬼齿刀盘来源于一百多年前日本的一种磨粮食用的农具，它是三种刀盘里碾压比例最大的刀盘，与其他的刀盘的研磨存在着一些不同。鬼齿是一种交叉齿，如果用机械加工的方式成本高昂，所以它往往使用成本较低的手工制作来生产，也没有做加硬处理，这让鬼齿刀盘有着寿命较短的弊端。手头如果有鬼齿刀盘的朋友可以观察到，其实它的刀盘表面是比较粗糙的。
咖啡磨豆机刀盘越大越好吗
不管是哪种形态的刀盘，每个刀盘都包含了：
- 破碎区：把咖啡豆做最初阶的碾压以方便进入粗磨区。破碎区的每个磨槽的间距都比较大，刀盘倾斜角也大，这样才容易把咖啡豆咬入。
- 粗磨区：承接破碎区来的咖啡豆，透过更小的空间挤压咖啡豆，然后送进细磨区。
- 细磨区：磨豆机真正调整粗细研磨程度的区域在此，细磨区的刀盘倾斜角度更小，在平刀上是水平，锥刀则接近90度。
这三个区域理论上都要够大，刀槽形状要得宜，让咖啡豆可以充分地被辗开然后进入下一区，所以刀槽结构与形状的设计直接影响了出粉品质，这也是为何两台不同厂牌磨豆机明明磨刀的大小相同，但是咖啡喝起来味道完全不同的原因！
在相同的设计条件之下，磨刀直径越大越好！理由有2个：
- 磨刀直径大所以破碎区、粗磨区与细磨区的空间都充足，咖啡豆充分的被辗至适当大小才进入下一区。
- 磨刀直径越大，对同样重量的咖啡豆会比小直径磨刀的研磨的时间还短，因为同时可以进入研磨区域的咖啡豆变多了。而研磨时间越短发热就越低，避免冲煮前灼伤咖啡粉而损害最终煮出来咖啡的风味。