不管烙什么饼，和面就加它，松软劲道又多层，学会了能开店的配方

不管烙什么饼，和面就加它，松软劲道又多层，学会了能开店的配方

在北方，烙饼是最常见的主食之一。但是，很多人在制作烙饼时都会遇到饼皮过硬、层次不够等问题。本文将为您详细介绍一款松软劲道又多层的烙饼制作方法，让您在家也能轻松做出专业水准的美味烙饼。

材料准备

1. 面粉：一斤（约 500 克）。选择优质的中筋面粉，这样制作出来的油酥饼口感适中，既不会太硬也不会太软。
2. 水：六两（约 300 毫升）。水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，以确保面团的软硬适中。
   
3. 食用盐：2 克。盐能增加面团的韧性和口感。
4. 开水：一半水的量，即约 150 毫升。开水烫面可以使面粉中的淀粉糊化，增加面团的粘性和柔软度。
5. 冷水：一半水的量，即约 150 毫升。冷水和面可以使面团更加劲道。
   
6. 油酥材料：

• 面粉：适量（根据面团大小调整）。一般来说，面粉的用量约为面团的三分之一。
• 花椒粉：适量。花椒粉能为油酥饼增添独特的风味，可以根据个人口味调整用量。
• 食盐：适量。盐能增加油酥的味道。
• 植物油：适量（油温五成热）。选择无味的植物油，如玉米油、大豆油等，这样不会影响油酥饼的味道。

制作步骤

1. 和面：
   将面粉放入盆中，加入 2 克食用盐，搅拌均匀。盐能增加面团的韧性和口感，使油酥饼更加劲道。
   将水分为两部分，一半用开水烫面，另一半用冷水和面。先倒入烫面的开水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后再倒入冷水，继续搅拌均匀。这样可以使面团既有烫面的柔软度，又有冷水和面的劲道。
   
   用手揉成面团，揉至表面光滑。揉面的过程中，可以适当加入一些干面粉，以防止面团粘手。揉好的面团应该柔软有弹性，不粘手。
   面团盖上湿布或保鲜膜，醒面半小时。醒面的目的是让面团中的水分充分渗透到面粉中，使面团更加柔软，易于操作。在醒面的过程中，可以让面团中的面筋得到充分的松弛，这样制作出来的油酥饼口感更加酥脆。
   
2. 准备油酥：
   在碗中混合面粉、花椒粉和食盐。根据个人口味调整花椒粉和盐的用量，喜欢辣味的可以加入一些辣椒粉。
   将植物油加热至五成热（大约 150°C）。可以用温度计测量油温，也可以用筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温已经达到五成热。
   将加热后的植物油倒入碗中，快速搅拌均匀，制成油酥。搅拌的速度要快，以免面粉结块。油酥的稠度要适中，不能太稀也不能太稠。
   
3. 制作油酥饼：
   将醒好的面团分成若干小面剂子。面剂子的大小可以根据个人喜好调整，一般来说，每个面剂子的重量约为 50 ~60 克。
   取一个面剂子，擀成薄片。擀的时候要注意力度均匀，尽量使面片的厚度一致。面片的大小可以根据个人喜好调整，一般来说，直径约为 10 ~15 厘米。
   在擀好的面片中间均匀抹上一层油酥。油酥的用量要适中，不能太多也不能太少。太多的油酥会使油酥饼过于油腻，太少则会影响口感。
   
   从一端开始，顺时针方向卷起，卷好后边缘捏紧，防止油酥流出。卷的时候要注意力度均匀，尽量使卷的层次分明。边缘捏紧可以防止油酥在烙饼的过程中流出，影响油酥饼的口感。
   将卷好的面团按压成饼状。按压的时候要注意力度适中，不能太用力，以免油酥挤出。饼的厚度可以根据个人喜好调整，一般来说，厚度约为 1 厘米。
   
4. 烙饼：
   将电饼铛预热，上下刷一层薄油。预热的时间要根据电饼铛的功率和温度来确定，一般来说，预热 2 ~3 分钟即可。刷油的目的是防止油酥饼粘在电饼铛上，同时也能使油酥饼更加酥脆。
   放入按压好的油酥饼，烙至两面金黄酥脆即可。烙饼的时间要根据电饼铛的火力大小和油酥饼的厚度来确定，一般来说，每面烙制 2 ~3 分钟即可。在烙制的过程中，可以适当翻面，以确保油酥饼的两面均匀受热。当油酥饼的两面呈现出金黄色，并且有酥脆的口感时，说明油酥饼已经烙制完成。
   

小贴士

1. 和面时，水的温度和用量要根据实际情况适当调整，以确保面团的软硬适中。：不同品牌的面粉吸水性不同，所以在和面时，水的用量要根据实际情况适当调整。如果面团太硬，可以适当加入一些水；如果面团太软，可以适当加入一些干面粉。同时，水的温度也要根据季节和室内温度进行调整。在冬季，可以适当提高水的温度，使面团更加柔软；在夏季，可以适当降低水的温度，使面团更加劲道。
2. 油酥的制作中，油温不宜过高，以免花椒粉和盐烧焦，影响风味。：在制作油酥时，油温不宜过高。如果油温过高，花椒粉和盐容易烧焦，影响油酥的风味。一般来说，油温控制在五成热左右即可。如果没有温度计，可以用筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温已经达到五成热。
3. 烙饼时，根据电饼铛的火力大小，适当调整烙制时间，确保饼的两面均匀受热。：不同品牌的电饼铛火力大小不同，所以在烙饼时，要根据电饼铛的火力大小适当调整烙制时间。如果电饼铛的火力较大，可以适当缩短烙制时间；如果电饼铛的火力较小，可以适当延长烙制时间。同时，在烙制的过程中，要适当翻面，以确保油酥饼的两面均匀受热。

在做好基础的油酥饼后，我们还可以尝试以下几种创新吃法：

一、烙饼粘鸡蛋做法

材料：油酥饼、鸡蛋、葱花、盐、食用油。

步骤：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量葱花和少许盐，搅拌均匀成蛋液。
2. 平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后将油酥饼放入锅中，小火慢煎，使其表面更加酥脆。
3. 当油酥饼煎至两面金黄时，将搅拌好的蛋液均匀地倒在油酥饼上，让蛋液铺满整个饼面。
4. 继续小火煎制，待蛋液凝固后，轻轻翻面，再煎一小会儿，确保鸡蛋熟透。
5. 出锅后，将烙饼粘鸡蛋切成适当大小的块状，即可享用。鸡蛋的嫩滑与油酥饼的酥脆完美结合，葱花的香气更是为这道美食增添了不少风味。

二、酱香饼做法

材料：油酥饼、豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、黄豆酱、洋葱、大蒜、生姜、白芝麻、葱花、食用油、白糖、孜然粉。

步骤：

1. 制作酱料：将洋葱、大蒜、生姜切成末。锅中倒入适量食用油，油热后放入洋葱末、蒜末、姜末煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、黄豆酱各适量，小火翻炒均匀，防止糊锅。
3. 加入适量白糖调味，继续翻炒至酱料浓稠，撒上一些白芝麻和孜然粉，搅拌均匀后关火，酱香浓郁的酱料就做好了。
4. 把油酥饼放在平底锅中稍微加热一下，使其更加酥脆。
5. 将做好的酱料均匀地涂抹在油酥饼上，撒上葱花即可。酱香饼口感丰富，咸甜适中，浓郁的酱香与油酥饼的香味相互交融，让人食欲大增。

三、大饼卷炸串做法

材料：油酥饼、各种炸串（如羊肉串、鸡肉串、蔬菜串等）、甜面酱、孜然粉、辣椒粉。

步骤：

1. 先将各种喜欢的食材串成串，放入热油中炸至金黄熟透，捞出控油。
2. 准备一个大盘子，将油酥饼平铺在盘子上。
3. 在油酥饼上均匀地涂抹一层甜面酱，根据个人口味撒上适量的孜然粉和辣椒粉。
4. 将炸好的串放在油酥饼上，然后将油酥饼卷起来，尽量卷紧一些，防止炸串掉落。
5. 大饼卷炸串就做好了，可以直接拿着吃，一口下去，既有炸串的香脆，又有油酥饼的酥香，美味无比。

四、饼夹猪头肉做法

材料：油酥饼、猪头肉、青椒、大蒜、生抽、醋、香油、盐。

步骤：

1. 将猪头肉切成薄片，青椒洗净切成丝，大蒜切末备用。
2. 在碗中加入生抽、醋、香油、盐和蒜末，搅拌均匀成调味汁。
3. 把油酥饼从中间切开，但不要完全切断，形成一个口袋状。
4. 将切好的猪头肉片和青椒丝放入油酥饼的口袋中，然后淋上调味汁。
5. 饼夹猪头肉就完成了，猪头肉的醇厚口感与油酥饼的酥脆相得益彰，青椒和调味汁的加入使其更加爽口。