淀粉类检测｜茁彩生物

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淀粉是植物体内重要的能量储存物质，广泛存在于各种植物种子和块茎中。本文将从化学结构、分类、颜色反应以及在植物体中的作用等方面，为您详细介绍这种常见的多糖物质。

淀粉作为一种多糖，是植物贮存能量的一种方式。

化学结构

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，可以看作是葡萄糖的高聚体。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，为无分支的螺旋结构；支链淀粉则含几千个葡萄糖单元，以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

分类

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两类。

颜色反应

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘则可能呈现蓝紫、紫、橙等颜色。这是由淀粉本身的结构特点决定的，碘分子能与淀粉分子中的羟基形成包合物，这种包合物能够吸收除蓝光以外的其他可见光，从而使溶液呈现出特定的颜色。

在植物体中的作用

• 能量贮存：淀粉是植物体中贮存的养分，主要贮存在种子和块茎中，如大米中含淀粉62%86%，麦子中含淀粉57%75%，玉米中含淀粉65%~72%，马铃薯中则含淀粉超过90%。

• 提供能量：淀粉作为食物的重要组成部分，在人体内能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解成葡萄糖，被小肠壁吸收后成为人体组织的营养物。