威士忌橡木桶全解析：不同种类橡木桶对威士忌风味的影响

威士忌橡木桶全解析：不同种类橡木桶对威士忌风味的影响

橡木桶是威士忌熟成过程中不可或缺的重要元素，它不仅影响着威士忌的色泽、香气和味道，甚至可以贡献超过80%的风味。本文将为您详细介绍不同种类的橡木桶及其对威士忌风味的影响，带您领略橡木桶的神奇魅力。

橡木桶熟成对于威士忌的风味至关重要：橡木品种的不同会影响威士忌的色泽、香气和味道。在极端情况下，超过80%的风味来源于橡木桶。按照法律，苏格兰威士忌必须在橡木桶中陈年。大多数桶（约90%）的原料来自美国白橡木，其余来自欧洲橡木、西班牙橡木、日本水楢木、蒙古栎等。

美国橡木会带来金黄色调和甜度，香草、椰子风味；欧洲橡木含有更多的单宁，酒体更加饱满，颜色更深，偏干的口感，通常带有干果、坚果和辛香料的味道，有时也会有硫味。

水楢桶威士忌有着一种浓烈特殊的味道，类似于引燃的线香，甚至是檀香木的香气，对于西方人来说这种东方的香氛非常独特，让他们联想到东方的寺庙，于是水楢桶似乎就代表着东方的禅意，日本人称此香气为「伽罗香气」。

按照橡木桶的大小和之前陈酿类型大致可分为：

标准桶

直径65厘米，长86厘米，容积200升

猪头桶

直径72厘米，长82厘米，容积250升，据说是重量与一头猪相当而得名，是威士忌产业常见桶型之一，以欧洲橡木或美国白橡木制成，也可能两者皆有，因为巴特桶可以裁短做成猪头桶，而波本桶也可以透过增加木片的方式，加大直径做成猪头桶，所以有雪莉猪头桶，也有波本猪头桶。

邦穹桶

直径96厘米，长107厘米，容积500升，在近江制桶厂全新制作的。它们使用由从美国直购的美洲白橡木制成，并经过至少三年风干。

雪利桶

完全由西班牙橡木制成。通常将之与“雪利桶威士忌”联系在一起的那些风味，其中大部分不是来自木桶之前的内容物（指雪利酒），而是木桶本身所用的橡木类型。

干邑桶Barrique Cognac Type（300公升）

熟成干邑白兰地所用的桶型，之后威士忌产业会用它进行过桶熟成。

黄酒桶

黄酒作为中国古老的发酵品种，整个熟成过程中不需要橡木桶。崃州蒸馏厂把黄酒买来在桶里做润桶，然后用桶熟成威士忌，把黄酒风味带到威士忌中。

朗姆桶（rum casks）

陈酿过朗姆酒的酒桶，整体较甜，在朗姆酒收藏日渐火热的今天，打上了Caroni等朗姆酒神厂的朗姆桶威士忌也卖出了很高的价格。有趣的是，很多朗姆酒厂也反过来用苏格兰的威士忌酒桶陈酿朗姆酒，真是来而不往非礼也。

白兰地桶（brandy casks）

有大量的白兰地二手桶用于威士忌业，而出产于干邑区的干邑桶，和出产于西班牙JEREZ区的赫雷斯白兰地桶都是受欢迎的桶型。有些时候，白兰地桶有着雪莉桶的某些风味共同特征，尤其是一些来自西班牙的白兰地桶会比较甜。而来自法国的白兰地桶往往比较日，偶尔带来类似3填，4填雪莉桶的一些椰子肉的香味。

格拉巴桶（grppa casks）

这是一种很少见的桶型，grppa是一种来自于意大利的果渣白兰地风味类似干邑，但比干邑更为直接和强烈。

拿价格来说，波本桶售价目前在120美刀左右，一个雪莉桶的价格在700美刀左右，而一个水楢桶的价格可能高达几千美刀！并且还经常有价无市。

为了得到顶级的雪利大桶（直径89厘米，长128厘米，容积480升），威士忌酒厂会前往西班牙北部挑选树木。原木砍伐后，木材接着被风三年。然后在雷斯制桶，并使用欧罗洛索雪利酒调味至少三年。最后，酒桶被送往酒厂装填威士忌。

在生长速度上，欧洲橡木需要150-160年，才可以被制成橡木桶，而美国橡木90年就可以被制成橡木。日本水楢木生长缓慢，因而数量稀少，价格高昂所以每年只能生产几百只水栖桶。为此日本秩父蒸馏所着眼长远在蒸馏所附近种植的水梄树。它们应该可以在约200年后成材，用于制桶。

国内酒厂也在寻找优质橡木用于制作酒桶

崃州蒸馏厂联合北京林业大学，推进蒙古栎良种育种计划。蒙古栎作为我国二级珍稀树种，目前的社会关注度还比较低。风靡威士忌界的日本水楢木就是蒙古栎的一个分支。大家可能已经通过日本市场了解了水楢木的特点，它会带给威士忌一些东方调的风味，比如说檀香、药材等特殊的东方调香气。然而蒙古栎还没有被广泛应用，其原因在于：一是种植面积少；二是水密性和填充体数量的问题。为此崃州蒸馏厂联合北京林业大学进行了良种育种计划，基于威士忌木桶的需求进行筛选。当然这是一个“百年计划”。

以上部分信息来自网络及《威士忌百科全书（日本）》。