黄豆皮的营养价值：从膳食纤维到抗氧化剂

黄豆皮的营养价值：从膳食纤维到抗氧化剂

黄豆皮是日常生活中常见的食材之一，但你是否知道它究竟有哪些营养价值？江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

黄豆皮是一种营养丰富的食物成分，富含多种对人体有益的营养物质，对健康具有积极的影响。

1. 膳食纤维含量高：每100克黄豆皮中约含有超过10克的膳食纤维。这种高纤维含量对于促进消化系统的健康、预防便秘以及调节血糖水平具有重要作用。

2. 植物甾醇和黄酮类化合物丰富：黄豆皮中含有丰富的植物甾醇和黄酮类化合物。这些成分能够帮助降低胆固醇水平，改善心血管健康，甚至对抗某些癌症风险。

3. 蛋白质和微量元素的重要来源：黄豆皮是蛋白质和多种微量元素的重要来源，如钙、镁和铁。这些元素对骨骼健康、肌肉功能和红细胞生成都非常重要。

4. 抗氧化剂含量高：研究显示，黄豆皮中的抗氧化剂可以帮助减缓衰老过程，并增强免疫系统功能。

虽然黄豆皮营养价值很高，但在食用时也需注意适量摄入，以避免因过多膳食纤维导致的肠胃不适。此外，对大豆过敏的人群应避免食用黄豆产品。