“春芽”虽好 食有门道

“春芽”虽好 食有门道

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春季是万物生长的季节，也是人体调养的最佳时期。在这个季节里，各种植物都长出了鲜嫩的芽，其中香椿和春笋是春季最具代表性的食材。它们不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富，但食用时也需要注意一些事项。

香椿：树上的"蔬菜"

香椿是一种少见的长在树上的蔬菜，含有丰富的微量元素，如维生素C、维生素B、钾等，另外还含有多酚、类黄酮等植物化合物成分，具有抗氧化、抗菌、消炎、抗癌、调节血脂等作用。

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需要注意的是，香椿的亚硝酸盐含量随着品种、产地、加工储存方式的不同而变化，因此建议选择新鲜香椿焯水后食用，这样可以有效降低亚硝酸盐的含量，同时也能保持香椿的鲜美口感。

春笋：低热量高纤维的美味

春笋不仅口感爽脆，还富含矿物质及抗氧化成分，有低热量、高纤维的特点。但新鲜春笋含有氰化物、单宁、草酸等物质，它们会导致食物口感涩辛，影响矿物质的吸收，增加患肾结石的风险，应该焯水后食用。

此外，对于有胃病或消化不良的人来说，应控制春笋的食用量。因为春笋中的粗纤维较多，不易消化，过量食用可能会加重胃肠道负担。

小结

香椿和春笋都是春季不可多得的美味食材，它们不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。但食用时也需要注意一些事项，比如焯水处理、适量食用等。只有正确食用，才能真正享受到这些食材带来的健康益处。

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